צלי פילה מדומה ביין

(5)

200 דקות

מאתגר

מתכונאי/ת: אריה בן יהודה

צלי מרשים בטעמים עמוקים ומרהיבים: מתכון פשוט בבישול איטי וארוך לצלי פילה מדומה ברוטב יין עשיר

רכיבים

מנות 8

1 קילוגרם

נתח פילה מדומה מיושן

בצל

כרישה מנוקה ופרוסה לעיגולים, לא חובה

גזר קליפה מגורדת או קלופים - פרוסים לעיגולים

8 סלסילות

פטריות שמפיניון

זוקיני שטופים ופרוסים לעיגולים עבים, לא חובה

1 כוס

יין אדום מסוג שאוהבים גם לשתות

2 כוסות

ציר בקר

העתק

lite

שלב 1
0 דקות

יוצקים מעט שמן לסיר עמוק ו"סוגרים" את הנתחים מכל הצדדים במשך מספר דקות.
שלב 2
0 דקות

מוציאים את הנתחים ומניחים בצד. (אני שמה במגשית של הבשר, לא חייבים ללכלך עוד כלי).
שלב 3
0 דקות

באותו הסיר: מטגנים את הבצל עד שמשחים, מוסיפים כרישה ומאדים מספר דקות. מוסיפים את טבעות הגזר, הקישוא והפטריות. מטגנים כמה דקות וסוגרים את הסיר לעוד כמה דקות.
שלב 4
0 דקות

מניחים את הנתחים על הירקות.
שלב 5
5 דקות

מוסיפים כוס יין אדום ואת שתי כוסות הציר (ניתן להמיר את ציר הבקר בשתי כוסות מים חמים עם אבקת תיבול מרק עוף, לתשומת לבך, החלפת הרכיב יכולה לשנות את הערכים התזונתיים של המתכון). מכסים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש ללהבה הכי הכי נמוכה שיש.
שלב 6
180 דקות

מבשלים 180 דקות. מדי פעם, בערך פעם בחצי שעה-ארבעים דק', פןתחים את הסיר, הופכים את הנתחים לצידם השני (אם חסרים מעט נוזלים - להוסיף קצת מים רותחים בדפנות הסיר). מערבבים את הסיר בניעור קל, כדי שהירקות ישמרו על צורה יפה.
שלב 7
0 דקות

אחרי 3 שעות בדיוק מכבים את האש, ומוציאים בזהירות את הנתחים של הפילה לכלי עם מכסה לצינון בטמפרטורת החדר.
שלב 8
0 דקות

כשהם מתקררים (אפשר גם לילה במקרר, טעים באותו היום, אבל טעים יותר למחרת) פורסים אותם בעדינות בסכין חדה.
שלב 9
0 דקות

מחממים את הירקות עם הרוטב בסיר הבישול, על אש נמוכה. כשהרוטב חם, מכניסים לתוכו בעדינות את פרוסות הבשר כדי שלא יתפרקו.
שלב 10
0 דקות

מכסים אותו ברוטב באמצעות כף. מחממים ודואגים שבמשך כל החימום הפרוסות יהיו מכוסות רוטב. מגישים חם.
שלב 11
0 דקות

אפשר לחמם גם בתנור או ע"ג פלטה בתבנית מכוסה.

שלב 1 מתוך 11

יוצקים מעט שמן לסיר עמוק ו"סוגרים" את הנתחים מכל הצדדים במשך מספר דקות.

שלב 2 מתוך 11

מוציאים את הנתחים ומניחים בצד. (אני שמה במגשית של הבשר, לא חייבים ללכלך עוד כלי).

שלב 3 מתוך 11

באותו הסיר: מטגנים את הבצל עד שמשחים, מוסיפים כרישה ומאדים מספר דקות. מוסיפים את טבעות הגזר, הקישוא והפטריות. מטגנים כמה דקות וסוגרים את הסיר לעוד כמה דקות.

שלב 4 מתוך 11

מניחים את הנתחים על הירקות.

שלב 5 מתוך 11

מוסיפים כוס יין אדום ואת שתי כוסות הציר (ניתן להמיר את ציר הבקר בשתי כוסות מים חמים עם אבקת תיבול מרק עוף, לתשומת לבך, החלפת הרכיב יכולה לשנות את הערכים התזונתיים של המתכון). מכסים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש ללהבה הכי הכי נמוכה שיש.

שלב 6 מתוך 11

מבשלים 180 דקות. מדי פעם, בערך פעם בחצי שעה-ארבעים דק', פןתחים את הסיר, הופכים את הנתחים לצידם השני (אם חסרים מעט נוזלים - להוסיף קצת מים רותחים בדפנות הסיר). מערבבים את הסיר בניעור קל, כדי שהירקות ישמרו על צורה יפה.

שלב 7 מתוך 11

אחרי 3 שעות בדיוק מכבים את האש, ומוציאים בזהירות את הנתחים של הפילה לכלי עם מכסה לצינון בטמפרטורת החדר.

שלב 8 מתוך 11

כשהם מתקררים (אפשר גם לילה במקרר, טעים באותו היום, אבל טעים יותר למחרת) פורסים אותם בעדינות בסכין חדה.

שלב 9 מתוך 11

מחממים את הירקות עם הרוטב בסיר הבישול, על אש נמוכה. כשהרוטב חם, מכניסים לתוכו בעדינות את פרוסות הבשר כדי שלא יתפרקו.

שלב 10 מתוך 11

מכסים אותו ברוטב באמצעות כף. מחממים ודואגים שבמשך כל החימום הפרוסות יהיו מכוסות רוטב. מגישים חם.

שלב 11 מתוך 11

אפשר לחמם גם בתנור או ע"ג פלטה בתבנית מכוסה.

מתכון כ-PDF

עם תמונות

תודה על הדירוג!

ניסית את המתכון? איך יצא?

יש לך הערות לשיפור? נשמח לשמוע בתגובות

לחץ על מספר הכוכבים שתרצה להעניק

שלח

הערות 2

הערה טען עוד

גלו עוד

עוד מתכונים מעניינים

הצג מתכונים נוספים

צלי פילה מדומה ביין

רכיבים

הטיפים והטריקים שלנו לגודל מנה בהתאמה אישית

ייצוא מרכיבים

הכנה

שלב 1

שלב 2

שלב 3

שלב 4

שלב 5

שלב 6

שלב 7

שלב 8

שלב 9

שלב 10

שלב 11

שלב 1 מתוך 11

שלב 2 מתוך 11

שלב 3 מתוך 11

שלב 4 מתוך 11

שלב 5 מתוך 11

שלב 6 מתוך 11

שלב 7 מתוך 11

שלב 8 מתוך 11

שלב 9 מתוך 11

שלב 10 מתוך 11

שלב 11 מתוך 11

01

02

03

04

05

06

07

08

09

10

11

מתכון כ-PDF

לשתף עם חברים

הסכמה לכניסה לאתר חיצוני

בסדר, אפשר קישורים לאתרים חיצוניים

הערות 2

גלו עוד

עוד מתכונים מעניינים

צלי בקר קר (לפריסה)

בשר עם פטריות, בצלי שאלוט ותפוחי אדמה

צלי עוף אמיתי מבית סבתא

צלי בקר עם פירות יבשים