120 דקות
בינוני
פוקצ'ה איטלקית
הפוקצ'ה עשויה מחומרים בסיסיים המצויים תחת היד, והכנתה אינה כרוכה בהתעסקות מרובה, היא מקבלת באהבה כל תוספת
רכיבים
מנות
8
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
4
כוסות
קמח לבן או יותר, לפי הצורך
1.5
כפיות
מלח גס
2
כפיות
סוכר לבן
2.5
כפיות
שמרים יבשים יבשים
4
כפות
שמן זית
2
כוסות
מים פושרים
2
כפות
שמן זית מעורבות בכף מים
לפי הטעם
מלח גס
2
עלים
רוזמרין טרי, קצוץ
lite
הכנה
120 דקות
-
שלב 1
מנפים את הקמח אל קערת המיקסר, מוסיפים את המלח ומערבבים כך שיתפזר באופן אחיד בקמח. -
שלב 2
מוסיפים את הסוכר והשמרים ומערבבים עם הקמח. -
שלב 3
מוסיפים את השמן ואת המים בהדרגה ולשים בקרס הלישה במהירות איטית-בינונית במשך כ-7 דקות, עד שהבצק נפרד מדופנות הקערה ונעשה רך וגמיש. הבצק די דביק בשלב זה. -
שלב 4
מפזרים מעט קמח על הבצק, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשהים לתפיחה עד שהבצק הכפיל את נפחו, כ-60-45 דקות. -
שלב 5
מוציאים את האוויר מהבצק שתפח ולשים אותו על משטח מקומח קלות. הבצק לאחר התפיחה דביק פחות, וכדאי להוסיף אליו בזמן הלישה והעיצוב מעט קמח ככל האפשר, כדי שהפוקצה תצא אוורירית ורכה. -
שלב 6
מחלקים את הבצק ל-4-3 חלקים ומרדדים כל חלק לעלה בעובי כ-1 ס"מ. מניחים את העלים בתבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה, מכסים בניילון ומשהים לתפיחה כ-30 דקות. -
שלב 7
מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות), ומניחים על קרקעיתו תבנית ריקה. לפני הכנסת הפוקצ'ות לתנור, יוצקים כוס מים לתבנית הריקה שהתחממה, ליצירת אדים. -
שלב 8
יוצרים בבצק שתפח גומות באצבע מקומחת או בידית של כף עץ. טורפים את שמן הזית עם המים לתחליב הומוגני ומברישים בעדינות את פני הבצק התפוח. -
שלב 9
זורים על הבצק מלח גס ורוזמרין טרי קצוץ או תוספות אחרות, ומכניסים לתנור החם. לקבלת קרום פריך במיוחד, מרססים אל חלל התנור מים במרסס ידני 2-1 פעמים במשך 5 הדקות הראשונות לאפייה. -
שלב 10
אופים כ-30 דקות, עד שפני הפוקצ'ה מזהיבים. -
שלב 11
מוציאים מהתנור, מצננים 10 דקות, ומגישים. -
שלב 12
מאותו בצק אפשר להכין פוקצ'ה עבה יותר, העשויה מיחידה אחת בתבנית מלבנית בינונית. לאחר האפייה חותכים אותה למרובעים, שאפשר למלאם בתוספות שונות ככריכים.
הערות 0