120 דקות
בינוני
מרק אפונענע של פבל
מרק אפונה ונענע ירוק, עשיר ומרענן, להגיש עם מעט טבסקו וגרעיני דלעת קלויים.
רכיבים
מנות
8
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
2
בצל גדולים חתוכים גס
7
שיני
שום
2
גבעולים
שורש סלרי קצוצים
4
כפות
שמן זית
3
ליטר
ציר עוף
0.5
כפית
פלפל שחור גרוס
0.5
כפית
פלפל לבן
לפי הטעם
מלח גס
2
שקיות
אפונה 800 גרם כל אחת
0.5
זר
פטרוזיליה קצוצה גס
0.5
כוס
נענע בלי גבעולים
לפי הטעם
זרעי דלעת קלויים, להגשה
לפי הטעם
טבסקו להגשה
0.25
כוס
שמן זית
4
בצל חתוכים גס
4
גזר חתוכים גס
1
ראש
שום אפילו עם הקליפה, חצוי באלכסון
8
עלים
עלה דפנה
1
כפית
פלפל שחור גרוס גרגרים
1
כפית
פלפל אנגלי גרגרים
1
זר
פטרוזיליה
0.5
ראש
שורש סלרי עם העלים
0.33
זר
תימין
lite
הכנה
120 דקות
-
שלב 1
מתחילים בהכנת הציר: מחממים שמן זית, מוסיפים ירקות ותבלינים, צורבים על אש גבוהה ואז מוסיפים עשבי תיבול ומים (כארבעה ליטר). מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה 45 דקות. -
שלב 2
מסירים מהאש ומשאירים מכוסה עד שהציר מצטנן לגמרי. מסננים ונפטרים מהירקות. זה הציר שאפשר להשתמש בו מיד, או לחלק למנות, להקפיא ולשמור לשימוש עתידי. -
שלב 3
להכנת מרק האפונענע, מחממים את השמן בסיר גדול ומוסיפים בצל ושום. מזהיבים ואז מוסיפים סלרי ומטגנים עוד דקה או שתיים. -
שלב 4
מוסיפים שלושה ליטר ציר, מערבבים ומביאים לרתיחה. מוסיפים תבלינים, מנמיכים להבה ומבשלים בבעבוע עדין 15 דקות. -
שלב 5
מוסיפים את האפונה, מערבבים ומחזירים לרתיחה. כשרותח, מסירים מהאש. -
שלב 6
מעבירים בכמה נאגלות למעבד מזון וטוחנים יחד עם הפטרוזיליה והנענע. -
שלב 7
מחזירים את המרק הטחון לסיר, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. זהו, מוכן. -
שלב 8
להגשה, יוצקים לקעריות, מוסיפים כמה טיפות טבסקו להגברת האפקט, מפזרים מלמעלה זרעי דלעת קלויים וגם נענע קצוצה אם רוצים, ויש!
הערות 0