60 דקות
קל
פסטה סיציליאנית של השף מאיר אדוני
פסטה איטלקית מרשימה, בצבעים עזים ומגרים של אדום, עם המון מרכיבים טריים וטובים - קרם עגבניות, קונפי עגבניות, ארטישוקים, צנוברים ועוד
רכיבים
מנות
4
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
לפי הטעם
15
עגבנייה אדומות מזן תמר או מגי קטנות חצויות
1
כף
סוכר לבן
1.5
כפיות
מלח
4
שיני
שום פרוסות
5
כפות
שמן זית
1
כף
תימין
0.25
כוס
שמן זית
4
שיני
שום
1
פלפל ירוק חריף אדום או ירוק פרוס גס
1
סלסילה
עגבנייה כתומות שטופות חתוכות גס
1
קורט
זעפרן
1
כפית
סוכר לבן
1
כפית
מלח
0.25
כוס
שמן זית
3
שיני
שום פרוסות
0.5
כפית
תבלין קייג'ן
1
כף
אורגנו טריים
0.33
כוס
עגבנייה חתוכות גס
1
ארטישוק חתוך גס
לפי הטעם
לימון
2
קורט
מלח
0.5
זר
עלים טרי
0.25
כוס
צנוברים
לפי הטעם
גבינת עיזים מגורדת
lite
הכנה
60 דקות
-
שלב 1
מחממים תנור ל-110 מעלות. -
שלב 2
מניחים על מגש נייר אפייה, ומסדרים את העגבניות שהצד החתוך כלפי מעלה. מפזרים את פרוסות השום, מתבלים במלח, סוכר ועלי טימין ומטפטפים שמן זית. -
שלב 3
מכניסים לתנור לשעתיים וחצי עד 4 שעות, עד שמתקבלת עגבנייה יבשה וטיפה לחה. -
שלב 4
מוצאים ומקררים, ניתן לאחסן עד שבוע בקופסה סגורה במקרר עם מעט שמן זית שום ואורגנו. -
שלב 5
מחממים מחבת על אש בינונית מוסיפים שמן זית, שום וצ'ילי, מטגנים כדקה ומוסיפים את העגבניות, מגבירים ללהבה גבוהה, מתבלים במלח וסוכר. -
שלב 6
מבשלים כ-10 דקות עד שהעגבניות מתפרקות. משרים מעט שיערות זעפרן במים חמים ומוסיפים לרוטב. -
שלב 7
מכבים את האש ומעברים את העגבניות לבלנדר, טוחנים לקרם חלק, מעברים דרך מסננת דקה ושומרים בצד. -
שלב 8
מחממים סיר עם מים רותחים ומלח, ומבשלים את הפסטה לפי ההוראות על גבי האריזה. -
שלב 9
בזמן שהפסטה מתבשלת במים מוזגים למחבת עמוקה חצי כוס שמן זית ומוסיפים חמאה, שום ,שאטה ועלי אורגנו מטגנים כדקה ומוסיפים את העגבניות קונפי וארטישוק. מוציאים את הפסטה מהמים ומוסיפים למחבת, יחד עם 3 כפות מנוזלי הבישול של הפסטה. מתבלים בגרידת לימון, מלח ומערבבים. -
שלב 10
היטב מוסיפים עלי בזיליקום וצנוברים. מורחים בתחתית כל צלחת הגשה 2 כפות מהקרם, מעל מניחים את הפסטה, מפזרים פיקורינו ומגישים מיד.
הערות 0