225 דקות
בינוני
קונכיות מרנג עם מקצפת פירות יער
קינוח אישי בגווני אדום ולבן: קערית מרנג במילוי מקצפת פירות יער עם פירות אדומים מעל.
רכיבים
מנות
6
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
3
חלמון
1
כוס
סוכר לבן
1
מיכל
שמנת מתוקה
0.5
חבילה
פירות יער קפואים
2
כפות
סוכר לבן
3
כפות
גבינה לבנה 5%
100
גרם
סוכר לבן
0.5
לימון סחוט
lite
הכנה
225 דקות
-
שלב 1
הכנת בסיס מרנג: מחממים סיר עם מעט מים רותחים על להבה נמוכה. -
שלב 2
מניחים בקערה את החלבונים ואת הסוכר ומערבבים עד קבלת מרקם חלק ואחיד. -
שלב 3
מניחים את הקערה מעל סיר האדים ומניחים לתערובת להתחמם תוך כדי ערבוב, עד שהסוכר נמס והתערובת חמה למגע. -
שלב 4
מעבירים את התערובת החמה לקערת מערבל, ומקציפים במשך כ-10 דקות במהירות גבוהה. מעבירים את הקצף לשקית זילוף. -
שלב 5
מזליפים את הקצף בצורה ספירלית על תבנית המרופדת בנייר אפייה, ממרכז העיגול החוצה, עד קבלת קונכיות. -
שלב 6
מכניסים את התבנית עם הקונכיות לתנור אפייה שחומם מראש לטמפרטורה של כ-110 מעלות ואופים במשך כשלוש שעות. -
שלב 7
לאחר שלוש שעות מכבים את התנור ומשאירים את המרנג להצטנן לגמרי בתוכו, בלי לפתוח את דלת התנור. -
שלב 8
מוציאים את המרנג מהתנור ומקלפים ממנו בזהירות את נייר האפייה. -
שלב 9
הכנת המקצפת: מפשירים את מחצית חבילת פירות היער. מניחים בסיר את פירות היער. -
שלב 10
מוסיפים את הלימון ו-100 גרם סוכר ומבשלים עד לרתיחה. מורידים מהכיריים ומצננים קלות. -
שלב 11
מוציאים 1/4 מתכולת פירות היער שבסיר, מניחים בקערית וטוחנים עם מעבד מזון ידני לרסק. את יתרת הפירות משאירים לקישוט. -
שלב 12
מוסיפים לקערת מערבל מזון את השמנת המתוקה ומערבלים במהירות גבוהה. -
שלב 13
מוסיפים 2 כפות סוכר וממשיכים לערבל עד קבלת קצפת יציבה. -
שלב 14
מקפלים פנימה 3 כפות גבינה לבנה וכן את רסק פירות היער ומערבבים עד קבלת מרקם חלק ואחיד. -
שלב 15
מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנטר בעל פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ ומניחים בצד. -
שלב 16
הרכבה: ממלאים את בסיס המרנג במקצפת פירות היער. מעל למקצפת מפזרים מעט מפירות היער שנותרו.
הערות 0