120 דקות
בינוני
תלושותי שמרים שוקולד, קרמל ופקאן סיני
תולשים ומתלקקים. מניפת בצק שמרים מעולה עם מלית מיוחדת של שוקולד וקרמל ומנוקדת בפקאן סיני
רכיבים
מנות
2
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
50
גרם
סוכר לבן (1/2 כוס)
5
ביצה
50
מיליליטר
חלב (מעט פחות מרבע כוס)
10
גרם
מלח ופלפל שחור (כפית)
200
גרם
חמאה בטמפרטורת החדר
100
גרם
סוכר לבן (1/2 כוס)
250
מיליליטר
שמנת מתוקה (מיכל)
100
גרם
שוקולד מריר
150
גרם
שוקולד חלב
1
כף
נס קפה
50
גרם
אגוז פקאן מסוכר (סיני)
lite
הכנה
120 דקות
-
שלב 1
להכנת המלית - מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה והקפה מעורבבים יחד. -
שלב 2
במקביל, מכינים קרמל בהיר מחצי כוס סוכר – מלהיטים סיר נקי עם דפנות גבוהות, מנמיכים להבה ומפזרים חצי מכמות הסוכר. ברגע שהסוכר נמס מפזרים את יתרת הסוכר. בשלב הזה ניתן לערבב בזהירות עם כף עץ או מרית סיליקון. ברגע שנוצר קרמל ענברי שופכים בזהירות את השמנת הרותחת ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. -
שלב 3
מורידים מהאש ושופכים על השוקולדים. מערבבים יחד עד המסה ומצננים. -
שלב 4
שמים בקערה קמח שמרים, 1/2 כוס סוכר, מלח, ביצים וחלב ולשים בוו לישה 6 דקות, מרגע שנוצר בצק ועד קבלת בצק שנדבק לתחתית קערת המיקסר. מחליפים לוו גיטרה ומטמיעים פיסות חמאה עד לקבלת בצק רך. ברגע שהחמאה הוטמעה מעלים את מהירות הלישה למקסימום עד שהבצק מתנתק מדפנות ובסיס הקערה, זה לוקח 2 דקות בערך. -
שלב 5
על משטח מקומח יוצרים כדור ומניחים לתפיחה של חצי שעה בטמפרטורת החדר. מעבירים למקרר לפחות ל - 6 שעות תפיחה – תפיחת לילה. -
שלב 6
מחלקים את הבצק ל - 2 או 3 חלקים - תלוי בגודל התבניות. *ניתן להכין ב-2 תבניות אינגליש קייק מתכת באורך 30 ס"מ או 3 תבניות מאורכות חד פעמיות -
שלב 7
מרדדים כל חלק למלבן בעובי חצי ס"מ על משטח מקומח, מורחים את המילוי ומפזרים פקאן סיני גרוס. מחלקים את הבצק ל 4-6 רצועות מלבניות – שוב תלוי בגודל הבצק והתבנית, ועורמים אחת על גבי השנייה. חותכים לריבועים ומעמידים אותם בתבנית, אחד ליד השני. -
שלב 8
מתפיחים עד הכפלת נפח. -
שלב 9
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות כ - 35-40 דקות. -
שלב 10
מזגגים בסירופ סוכר קר שמכינים מכמות שווה של סוכר ומים מבושלים 5 דקות לאחר רתיחה.
הערות 0