120 דקות
בינוני
סופריטו עוף וחצילים
מתכון של גיל חובב לתבשיל המסורתי: סיר עמוס כרעי עוף, חצילים, גזרים ותפוחי אדמה
רכיבים
מנות
4
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1
כוס
שמן זית
2
בצל קלופים וחתוכים לשמיניות
8
שיני
שום קלופות וקצוצות גס
2
פנים של חציל גדולים פרוסים לעיגולים בעובי 1.5 ס"מ
4
עוף
2
תפוח אדמה גדולים
3
גזר גדולים
לפי הטעם
מלח
לפי הטעם
פלפל שחור גרוס
1
כף
lite
הכנה
120 דקות
-
שלב 1
ממליחים את פרוסות החציל ומניחים במסננת לחצי שעה על מנת שיגירו נוזלים. -
שלב 2
בינתיים, מזהיבים את הבצלים בשליש כוס שמן בסיר גדול ורחב. כשהם זהובים מוסיפים את השום ומערבבים עוד כדקה. מוציאים בכף מחוררת לקערה. -
שלב 3
מזהיבים היטב את כרעי העוף משני הצדדים בשמן שנותר בסיר. זהירות, זה ישפריץ. אפשר לכסות חלקית כדי להציל את הכיריים מנתזי השמן. כשהעוף זהוב מוציאים בכף מחוררת לקערה. -
שלב 4
מוסיפים לשמן שבסיר עוד קצת שמן. שוטפים את פרוסות החציל ומנגבים היטב במגבת בד. -
שלב 5
מטגנים את הפרוסות עד להשחמה משני הצדדים בשמן החם (זה יקרה בשתיים-שלוש נגלות, ויהיה צורך להוסיף עוד שמן במהלך הטיגון). מוציאים בכף מחוררת לקערה נפרדת מזו של העוף והבצל. -
שלב 6
קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות גדולות. קולפים את הגזרים וחותכים לטבעות בעובי סנטימטר וחצי. -
שלב 7
כשכל החצילים מטוגנים והוצאו לקערה, הסיר יהיה כמעט נקי משמן (החצילים שתו הכל). שמים בסיר את תפוחי האדמה והגזר ויוצקים מעל את מרק העוף. מפלפלים ומערבבים. -
שלב 8
מסדרים מעל הירקות חצי מכמות הבצל והשום המטוגנים ומעל חצי מפרוסות החציל (רואים, בינתיים הן הפרישו שמן לקערה, ובו לא נשתמש). -
שלב 9
מניחים מעל העוף את שארית הבצל ומעל את שארית החצילים. מכסים ומסחררים מעט (ובזהירות) את הסיר, כדי שמרק העוף שבתחתיתו "ירחץ" את כל המרכיבים. -
שלב 10
מבשלים מכוסה על אש קטנה 90 דקות.
הערות 0