עוגת גבינה ותותים על פיננסייר שקדים

(0)

80 דקות

מאתגר

מתכונאי/ת: שירה לוי

עוגת גבינה מושקעת מאוד עם תחתית בצק שקדים עשיר, מילוי תותים וגבינה ובציפוי אדום של ג'לי ותותים. לאירועים מיוחדים.

רכיבים

מנות 8

לפי הטעם

שקדים טחונים

150 גרם

אבקת סוכר

0.5 כפית

אבקת אפייה

55 גרם

קמח לבן

חלמון

75 גרם

חמאה מלוחה

14 גרם

ג'לטין

80 מיליליטר

מים (1/3 כוס)

1 מקל

תמצית וניל

500 גרם

גבינה לבנה רכה 9%

350 גרם

גבינת שמנת

100 גרם

סוכר לבן

500 מיליליטר

שמנת מתוקה

0.5 חבילה

תות שדה

4 כפות

ריבת תות

0.5 חבילה

תות שדה

העתק

lite

שלב 1
0 דקות

מחממים תנור ל-150 מעלות ומשמנים היטב תבנית מתפרקת בקוטר 26 ס"מ.
שלב 2
0 דקות

פיננסייר שקדים: בקערת מיקסר עם בלון הקצפה שמים שקדים טחונים, אבקת סוכר, אבקת אפייה, קמח וחלבונים, מערבלים כדקה ומניחים בצד.
שלב 3
0 דקות

שמים בסיר קטן את החמאה וממיסים אותה על אש בינונית. לאחר שהחמאה נמסה מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד כ-3 דק' עד שהיא מקבלת צבע חום ענברי.
שלב 4
0 דקות

מסירים מהאש ומוסיפים לקערת המיקסר תוך כדי ערבול. ממשיכים לערבל את תערובת התחתית עם החמאה במשך כ-2 דק' עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 5
20 דקות

מוזגים את התערובת לתבנית ואופים במשך כ-20 דקות עד לקבלת בסיס יציב ושזוף.
שלב 6
0 דקות

מוציאים מהתנור ומעבירים סכין סביב דפנות התבנית למניעת הידבקות של התחתית ושחרור קל יותר של העוגה בשלב מאוחר יותר. מצננים לחלוטין.
שלב 7
10 דקות

קרם גבינה: שמים את גרגרי הג'לטין והמים בקערית קטנה, מערבבים היטב ומניחים בצד ל-10 דקות עד שהג'לטין סופח את המים.
שלב 8
0 דקות

שמים בקערה את הגבינות, הסוכר ותוכן מקל הווניל ומקציפים קלות בעזרת מטרפה ידנית.
שלב 9
0 דקות

בקערת מיקסר עם בלון הקצפה שמים את השמנת המתוקה ומקציפים לקצפת יציבה אך רכה. מקפלים בעדינות, בעזרת מרית, את הקצפת לתערובת הגבינות לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
שלב 10
0 דקות

מחממים את הג'לטין 15 שניות במיקרוגל ומערבבים היטב. עושים השוואת טמפרטורות: מוסיפים לקערת הג'לטין מעט מקרם הגבינה, מערבבים היטב ומוסיפים תוך כדי ערבוב לתערובת. ממשיכים בתנועות קיפול עד לקבלת קרם גבינה אחיד וחלק.
שלב 11
0 דקות

מסדרים שקף עוגות סביב דפנות התבנית. חותכים את התותים ומסדרים בצפיפות ובצמוד לשקף שהנחנו.
שלב 12
0 דקות

יוצקים בזהירות את קרם הגבינה לתבנית ומיישרים בעזרת פלטה.
שלב 13
0 דקות

מכניסים את העוגה למקפיא ל-8 שעות לפחות ועדיף למשך לילה שלם.
שלב 14
0 דקות

ציפוי וקישוט העוגה: לאחר התייצבות מלאה של העוגה, מזגגים אותה בעזרת פלטה בריבת תות ומקשטים בתותים חתוכים.
שלב 15
10 דקות

מחזירים את העוגה למקפיא ל-10 דקות עד להתייצבות הציפוי.
שלב 16
0 דקות

משחררים בזהירות רבה את תחתית התבנית מהבסיס ומעבירים לצלחת הגשה. מעבירים למקרר להפשרה כשעתיים לפני ההגשה. מסירים את השקף סמוך להגשה.

שלב 1 מתוך 16

מחממים תנור ל-150 מעלות ומשמנים היטב תבנית מתפרקת בקוטר 26 ס"מ.

שלב 2 מתוך 16

פיננסייר שקדים: בקערת מיקסר עם בלון הקצפה שמים שקדים טחונים, אבקת סוכר, אבקת אפייה, קמח וחלבונים, מערבלים כדקה ומניחים בצד.

שלב 3 מתוך 16

שמים בסיר קטן את החמאה וממיסים אותה על אש בינונית. לאחר שהחמאה נמסה מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד כ-3 דק' עד שהיא מקבלת צבע חום ענברי.

שלב 4 מתוך 16

מסירים מהאש ומוסיפים לקערת המיקסר תוך כדי ערבול. ממשיכים לערבל את תערובת התחתית עם החמאה במשך כ-2 דק' עד לקבלת תערובת אחידה.

שלב 5 מתוך 16

מוזגים את התערובת לתבנית ואופים במשך כ-20 דקות עד לקבלת בסיס יציב ושזוף.

שלב 6 מתוך 16

מוציאים מהתנור ומעבירים סכין סביב דפנות התבנית למניעת הידבקות של התחתית ושחרור קל יותר של העוגה בשלב מאוחר יותר. מצננים לחלוטין.

שלב 7 מתוך 16

קרם גבינה: שמים את גרגרי הג'לטין והמים בקערית קטנה, מערבבים היטב ומניחים בצד ל-10 דקות עד שהג'לטין סופח את המים.

שלב 8 מתוך 16

שמים בקערה את הגבינות, הסוכר ותוכן מקל הווניל ומקציפים קלות בעזרת מטרפה ידנית.

שלב 9 מתוך 16

בקערת מיקסר עם בלון הקצפה שמים את השמנת המתוקה ומקציפים לקצפת יציבה אך רכה. מקפלים בעדינות, בעזרת מרית, את הקצפת לתערובת הגבינות לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

שלב 10 מתוך 16

מחממים את הג'לטין 15 שניות במיקרוגל ומערבבים היטב. עושים השוואת טמפרטורות: מוסיפים לקערת הג'לטין מעט מקרם הגבינה, מערבבים היטב ומוסיפים תוך כדי ערבוב לתערובת. ממשיכים בתנועות קיפול עד לקבלת קרם גבינה אחיד וחלק.

שלב 11 מתוך 16

מסדרים שקף עוגות סביב דפנות התבנית. חותכים את התותים ומסדרים בצפיפות ובצמוד לשקף שהנחנו.

שלב 12 מתוך 16

יוצקים בזהירות את קרם הגבינה לתבנית ומיישרים בעזרת פלטה.

שלב 13 מתוך 16

מכניסים את העוגה למקפיא ל-8 שעות לפחות ועדיף למשך לילה שלם.

שלב 14 מתוך 16

ציפוי וקישוט העוגה: לאחר התייצבות מלאה של העוגה, מזגגים אותה בעזרת פלטה בריבת תות ומקשטים בתותים חתוכים.

שלב 15 מתוך 16

מחזירים את העוגה למקפיא ל-10 דקות עד להתייצבות הציפוי.

שלב 16 מתוך 16

משחררים בזהירות רבה את תחתית התבנית מהבסיס ומעבירים לצלחת הגשה. מעבירים למקרר להפשרה כשעתיים לפני ההגשה. מסירים את השקף סמוך להגשה.

מתכון כ-PDF

עם תמונות

תודה על הדירוג!

ניסית את המתכון? איך יצא?

יש לך הערות לשיפור? נשמח לשמוע בתגובות

לחץ על מספר הכוכבים שתרצה להעניק

שלח

הערות 0

הערה טען עוד

גלו עוד

עוד מתכונים מעניינים

הצג מתכונים נוספים

עוגת גבינה ותותים על פיננסייר שקדים

רכיבים

הטיפים והטריקים שלנו לגודל מנה בהתאמה אישית

ייצוא מרכיבים

הכנה

שלב 1

שלב 2

שלב 3

שלב 4

שלב 5

שלב 6

שלב 7

שלב 8

שלב 9

שלב 10

שלב 11

שלב 12

שלב 13

שלב 14

שלב 15

שלב 16