125 דקות
בינוני
מרק העוף של אבי לוי
עוד לא טעמתם מרק עוף מעודן ומושלם כזה. קחו מתכון שמתחיל בציר עוף ונגמר באטריות דקיקות קלויות.
רכיבים
מנות
8
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1
בצל קצוץ היטב
0.5
כוס
כוסברה קצוצה היטב
3
גבעולים
סלרי יחד עם העלים
2
גזר חתוכים לטבעות עבות
1
קילוגרם
חזה עוף חתוך לרצועות עבות
1
עוף שלם חתוך לרבעים או 2 ירכיים עם העצם
2
כפות
לפי הטעם
מלח
2
כפיות
פלפל
4
ליטר
מים חמים
2
כפות
שמן זית
lite
הכנה
125 דקות
-
שלב 1
בסיר גדול המתאים למרק מחממים את שמן הזית ומתחילים בטיגון עדין של הבצל הקצוץ יחד עם הגזר והסלרי, עד שהבצל הופך שקוף. מתבלים בפלפל גרוס. -
שלב 2
מנמיכים את האש ומוסיפים את העוף החתוך עם העצם. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה למשך כ-15 דקות. -
שלב 3
מוסיפים את המים החמים ומבשלים את העוף עם העצם למשך 60 דקות, על חום בינוני ולא גבוה. -
שלב 4
מוציאים את העוף (טיפ: העוף המכובס יכול לשמש אותנו לארוחה אחרת. אני אוהב לצלות אותו בתנור בחום של 180 מעלות, למשך עשרים דקות). -
שלב 5
מוציאים את הקצף וממשיכים לבשל על אש נמוכה. -
שלב 6
מוסיפים את רצועות חזה העוף ומתבלים באבקת מרק ומלח לפי הצורך. מכסים. -
שלב 7
מכינים את האטריות: במחבת ללא שמן מקפיצים את האטריות למשך 2-3 דק' עד שהן מזהיבות מעט. ההקפצה מונעת מהאטריות להתפורר במהלך הבישול. -
שלב 8
ממשיכים בבישול המרק במכסה סגור, עד שחזה העוף מלבין ומוכן לאכילה, כ-12 דקות. -
שלב 9
מוסיפים את האטריות והכוסברה, מבשלים עוד 10 דקות ומסירים מהאש. בודקים טעמים לפני ההגשה ומתבלים במידת הצורך.
הערות 0