לוקוס אפוי על מצע פריקי ועולש

(0)

70 דקות

מאתגר

מתכונאי/ת: אריה בן יהודה

מנת לוקוס גורמה אמיתי. כזו שממש יחשבו שהשף היה אצלכם במטבח

רכיבים

מנות 4

2 נתחי

ראש לוקוס כ-200 גרם לנתח

1 קורט

תימין קצוצים

פלפל ירוק חריף קצוץ

2 שיני

שום קצוצות דק

לפי הטעם

מלח גס

0.5 כוס

שמן זית

לפי הטעם

פלפל שחור גרוס גרוס

לימון גרדה

1 זר

עולש בר

0.33 כוס

שמן זית

בצל

לפי הטעם

מלח גס

1 כוס

חיטה

4 כפות

שמן זית

לפי הטעם

מלח גס

לפי הטעם

בהרט

2 כוסות

מים

עגבנייה בשלות

פלפל ירוק חריף

0.33 כוס

שמן זית

לפי הטעם

מלח גס

לפי הטעם

מיץ לימון

1 שן

שום

העתק

lite

שלב 1
0 דקות

שוטפים את הפריקי ומסננים ממנה את המים.
שלב 2
3 דקות

מטגנים את הפריקי בסיר עם שמן זית כ 3 דקות.
שלב 3
0 דקות

מוסיפים את המלח והתבלינים ואת המים, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה.
שלב 4
0 דקות

מנמיכים את האש ומבשלים עד שכל המים נספגים בגרגירים.
שלב 5
0 דקות

קוצצים את העלים לחתיכות באורך 3 ס"מ ושוטפים היטב. ממלאים סיר במים ומביאים אותם לרתיחה.
שלב 6
0 דקות

מכניסים את העולש פנימה ומבשלים עד שהעלים רכים (החלק הלבן של העלה הופך לרך וניתן למעוך אותו בקלות בין האצבעות).
שלב 7
0 דקות

חותכים את הבצל בצורה של חצי טבעת ומטגנים בשמן הזית עד שהוא מזהיב.
שלב 8
0 דקות

מסננים את עלי העולש וסוחטים מהם את המים.
שלב 9
0 דקות

מעבירים את העולש למחבת על הבצלים המטוגנים ומקפיצים כמה דקות על אש גבוהה.
שלב 10
0 דקות

מתבלים במעט מלח ופלפל שחור. לקראת ההגשה מוסיפים מעט מיץ לימון לעולש.
שלב 11
0 דקות

מניחים רינג במרכז צלחת עמוקה, ממלאים חצי מהרינג עם הפריקי, ממלאים את החצי הנותר בעולש הבר.
שלב 12
0 דקות

בעזרת כף מניחים את הרוטב בשוליים של הרינג ומסירים אותו לאחר מכן.
שלב 13
0 דקות

מניחים את פילה הלוקוס כשצד העור כלפי מעלה. מפזרים מעט מלח גס ומיץ לימון.
שלב 14
0 דקות

מקשטים עם עלי אורגנו טריים וצעירים ופלפל חריף חתוך לעיגולים דקים.
שלב 15
0 דקות

שורפים את העגבניות והפלפל החריף בתנור או על אש גלויה.
שלב 16
0 דקות

מכניסים אותם למעבד המזון יחד עם השום המלח ושמן הזית.
שלב 17
0 דקות

קוצצים לקבלת מחית חלקה. מעבירים את המחית דרך מסננת, טועמים ומתקנים תיבול.
שלב 18
0 דקות

מחממים מראש את התנור לחום של 250 מעלות ומניחים בתחתית התנור כלי עם מים חמים.
שלב 19
0 דקות

בקערה מניחים את כל החומרים מלבד הפילה.
שלב 20
0 דקות

מערבבים אותם היטב ומושחים את הפילה משני צדיו בתערובת השמן המתובלת.
שלב 21
0 דקות

מלהיטים מחבת ומניחים את הפילה (קודם מצד העור) על המחבת תוך לחיצה על הפילה על מנת שלא יתקמר וכל העור יקבל חריכה שווה ואחידה.
שלב 22
0 דקות

ממשיכים לטגן עד שצבע הבשר בשוליים הופך ללבן וברוחב של 1-2 ס"מ.
שלב 23
0 דקות

מעבירים את המחבת לתנור שחומם מראש על מנת לבשל את הצד העליון של הדג.
שלב 24
0 דקות

לא להפוך! מוציאים את הפילה כעבור חמש דקות (לנתח של מאתיים גרם) במידה והנתח גדול יותר ניתן להציץ פנימה בעזרת סכין ולבדוק אם הוא מוכן.
שלב 25
0 דקות

חשוב לא להשאיר את הדג יותר מידי זמן בתנור על מנת לא לייבש אותו.

שלב 1 מתוך 25

שוטפים את הפריקי ומסננים ממנה את המים.

שלב 2 מתוך 25

מטגנים את הפריקי בסיר עם שמן זית כ 3 דקות.

שלב 3 מתוך 25

מוסיפים את המלח והתבלינים ואת המים, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה.

שלב 4 מתוך 25

מנמיכים את האש ומבשלים עד שכל המים נספגים בגרגירים.

שלב 5 מתוך 25

קוצצים את העלים לחתיכות באורך 3 ס"מ ושוטפים היטב. ממלאים סיר במים ומביאים אותם לרתיחה.

שלב 6 מתוך 25

מכניסים את העולש פנימה ומבשלים עד שהעלים רכים (החלק הלבן של העלה הופך לרך וניתן למעוך אותו בקלות בין האצבעות).

שלב 7 מתוך 25

חותכים את הבצל בצורה של חצי טבעת ומטגנים בשמן הזית עד שהוא מזהיב.

שלב 8 מתוך 25

מסננים את עלי העולש וסוחטים מהם את המים.

שלב 9 מתוך 25

מעבירים את העולש למחבת על הבצלים המטוגנים ומקפיצים כמה דקות על אש גבוהה.

שלב 10 מתוך 25

מתבלים במעט מלח ופלפל שחור. לקראת ההגשה מוסיפים מעט מיץ לימון לעולש.

שלב 11 מתוך 25

מניחים רינג במרכז צלחת עמוקה, ממלאים חצי מהרינג עם הפריקי, ממלאים את החצי הנותר בעולש הבר.

שלב 12 מתוך 25

בעזרת כף מניחים את הרוטב בשוליים של הרינג ומסירים אותו לאחר מכן.

שלב 13 מתוך 25

מניחים את פילה הלוקוס כשצד העור כלפי מעלה. מפזרים מעט מלח גס ומיץ לימון.

שלב 14 מתוך 25

מקשטים עם עלי אורגנו טריים וצעירים ופלפל חריף חתוך לעיגולים דקים.

שלב 15 מתוך 25

שורפים את העגבניות והפלפל החריף בתנור או על אש גלויה.

שלב 16 מתוך 25

מכניסים אותם למעבד המזון יחד עם השום המלח ושמן הזית.

שלב 17 מתוך 25

קוצצים לקבלת מחית חלקה. מעבירים את המחית דרך מסננת, טועמים ומתקנים תיבול.

שלב 18 מתוך 25

מחממים מראש את התנור לחום של 250 מעלות ומניחים בתחתית התנור כלי עם מים חמים.

שלב 19 מתוך 25

בקערה מניחים את כל החומרים מלבד הפילה.

שלב 20 מתוך 25

מערבבים אותם היטב ומושחים את הפילה משני צדיו בתערובת השמן המתובלת.

שלב 21 מתוך 25

מלהיטים מחבת ומניחים את הפילה (קודם מצד העור) על המחבת תוך לחיצה על הפילה על מנת שלא יתקמר וכל העור יקבל חריכה שווה ואחידה.

שלב 22 מתוך 25

ממשיכים לטגן עד שצבע הבשר בשוליים הופך ללבן וברוחב של 1-2 ס"מ.

שלב 23 מתוך 25

מעבירים את המחבת לתנור שחומם מראש על מנת לבשל את הצד העליון של הדג.

שלב 24 מתוך 25

לא להפוך! מוציאים את הפילה כעבור חמש דקות (לנתח של מאתיים גרם) במידה והנתח גדול יותר ניתן להציץ פנימה בעזרת סכין ולבדוק אם הוא מוכן.

שלב 25 מתוך 25

חשוב לא להשאיר את הדג יותר מידי זמן בתנור על מנת לא לייבש אותו.

מתכון כ-PDF

עם תמונות

תודה על הדירוג!

ניסית את המתכון? איך יצא?

יש לך הערות לשיפור? נשמח לשמוע בתגובות

לחץ על מספר הכוכבים שתרצה להעניק

שלח

הערות 0

הערה טען עוד

גלו עוד

עוד מתכונים מעניינים

הצג מתכונים נוספים

לוקוס אפוי על מצע פריקי ועולש

רכיבים

הטיפים והטריקים שלנו לגודל מנה בהתאמה אישית

ייצוא מרכיבים

הכנה

שלב 1

שלב 2

שלב 3

שלב 4

שלב 5

שלב 6

שלב 7

שלב 8

שלב 9

שלב 10

שלב 11

שלב 12

שלב 13

שלב 14

שלב 15

שלב 16

שלב 17

שלב 18

שלב 19

שלב 20

שלב 21

שלב 22

שלב 23

שלב 24

שלב 25

שלב 1 מתוך 25

שלב 2 מתוך 25

שלב 3 מתוך 25

שלב 4 מתוך 25

שלב 5 מתוך 25

שלב 6 מתוך 25

שלב 7 מתוך 25

שלב 8 מתוך 25

שלב 9 מתוך 25

שלב 10 מתוך 25

שלב 11 מתוך 25

שלב 12 מתוך 25

שלב 13 מתוך 25

שלב 14 מתוך 25

שלב 15 מתוך 25

שלב 16 מתוך 25

שלב 17 מתוך 25

שלב 18 מתוך 25

שלב 19 מתוך 25

שלב 20 מתוך 25

שלב 21 מתוך 25

שלב 22 מתוך 25

שלב 23 מתוך 25

שלב 24 מתוך 25

שלב 25 מתוך 25

01

02

03

04

05

06

07

08

09

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25