90 דקות
בינוני
מיני סופגניות במילוי קרם עוגת פתיבר
ענני סופגניות רכות וענוגות עם קרם מפנק של עוגת הביסקוויטים האהובה
רכיבים
מנות
20
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
0.5
קילוגרם
קמח
25
גרם
שמרים טריים או 1 כף שמרים יבשים
2
ביצה בטמפרטורת החדר
100
גרם
חמאה מלוחה רכה או נטורינה לגרסת פרווה
1
קורט
מלח
0.75
כוס
חלב
50
גרם
סוכר לבן
1
טיפה
תמצית וניל
1
כף
ברנדי / קוניאק
1
כפית
אבקת אפייה
500
מיליליטר
שמנת מתוקה להקצפה
3
כפות
אבקת סוכר
1
כפית
תמצית וניל
100
גרם
100
גרם
תלתלי שוקולד או מריר מומס
lite
הכנה
90 דקות
-
שלב 1
אופן הכנת הבצק: בקערת המיקסר מניחים את המלח, מעליו את הקמח, שמרים, סוכר, ביצים, חלב וניל והאבקות ומתחילים ללוש, מיד שמתגבש הבצק מוסיפים בהדרגה את החמאה/נטורינה. (אם צריך אפשר להוסיף חלב בהדרגה). -
שלב 2
לשים כ-10 דקות לפחות על מהירות בינונית. -
שלב 3
לאחר שהבצק הפך להיות מבריק ואחיד. מעבירים לקערה משומנת מעט ומכסים ומעבירים את הבצק להתפחה עד הכפלת הנפח (כשעה וחצי). רצוי ועדיף התפחה לילה שלם במקרר. -
שלב 4
לאחר שהבצק תפח, מחלקים את הבצק לחלקים שווים – כל חלק 50 גרם לסופגניות מיני. -
שלב 5
להכנת סופגניות: מגלגלים היטב כל חתיכת בצק לצורת לחמנייה עגולה וחלקה. -
שלב 6
מניחים כל סופגנייה על נייר אפיה חתוך לקובייה ומתפיחים שוב שעה לפחות או עד שהנפח מוכפל. -
שלב 7
טיגון: מחממים שמן ל-160 מעלות (היעזרו במד חום) ומטגנים את הסופגניות מ-2 הצצדים עד הזהבה. -
שלב 8
להכנת הקרם: מניחים בקערת המיקסר את השמנת יחד עם האבקות ומקציפים עד שמתקבלת קציפה תפוחה. -
שלב 9
מוסיפים את שברי העוגיות ומקפלים עד שכל העוגיות נטמעות בתוך הקצפת. -
שלב 10
לאחר שהסופגניות התקרו ממלאים אותם בקרם ומקשטים בשוקולד מומס.
הערות 1