90 דקות
בינוני
פארי ברסט קרמל מלוח
הקינוח הצרפתי הטעים ואהוב, עשוי בצק רבוך, חתוך לרוחבו וממולא בקרם קרמל עם טוויסט מלוח
רכיבים
מנות
6
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
125
גרם
חלב
125
גרם
מים
100
גרם
חמאה מלוחה
15
גרם
סוכר לבן
5
גרם
מלח
150
גרם
קמח
4
ביצה בגודל L
30
גרם
שקדים פרוסים (כחופן)
500
מיליליטר
שמנת מתוקה להקצפה
250
גרם
גבינת מסקרפונה
1
כפית
תמצית וניל
5
כפות
אבקת סוכר
lite
הכנה
90 דקות
-
שלב 1
מחממים תנור לחום של 170 מעלות. -
שלב 2
שמים בסיר את החלב, מים, חמאה, סוכר ומלח ומבשלים תוך ערבוב עד שהחמאה נמסה. -
שלב 3
מורידים את הסיר מהאש ומוסיפים בבת אחת את כל הקמח, מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה. -
שלב 4
מחזירים את הסיר לאש ומבשלים את הבצק תוך ערבוב נמרץ (הכי טוב להשתמש בכף עץ), כ-2-3 דקות, עד שמתחילה להיווצר שכבה דקה של קרום על דפנות הסיר. -
שלב 5
מעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה ומערבלים על מהירות נמוכה עד שהבצק מתקרר ומגיע לטמפרטורת החדר. -
שלב 6
מוסיפים לבצק בכל פעם ביצה אחת וממשיכים לערבב עד שהיא נטמעת בתערובת באופן אחידה (חוזרים על הפעולה עם כל הביצים). -
שלב 7
מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר משונן. -
שלב 8
מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. -
שלב 9
מזלפים עיגול בקוטר של 20 ס"מ. בצמוד לעיגול שזילפנו מציגו הפנימי מזלפים עיגול נוסף של בצק (בשביל ליצור בעצם טבעת רחבה יותר). -
שלב 10
מעל שני העיגולים שזילפנו, מזלפים שכבה נוספת כדי שטבעת הבצק שלנו תקבל גובה. -
שלב 11
מפזרים על הבצק שקדים פרוסים. -
שלב 12
אופים כ-35 דק או עד שהבצק שחום, חשוב שהוא יהיה גם שחום בחלקו התחתון. -
שלב 13
בינתיים מכינים את הקרם: שמים בקערה שמנת מתוקה, מסקרפונה, פודינג קרמל מלוח, תמצית וניל ואבקת סוכר, ומקציפים במיקסר עם וו הקצפה במהירות בינונית לקרם אחיד ויציב. -
שלב 14
מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר משונן. -
שלב 15
כשטבעת הבצק האפויה בטמפרטורת החדר פורסים אותה לרוחב בעזרת סכין משוננת (ככה שנקבל 2 טבעות – עליונה ותחתונה). -
שלב 16
מניחים את החלק התחתון על צלחת הגשה. -
שלב 17
מזלפים מהקרם בנדיבות על כל טבעת הבצק התחתונה. -
שלב 18
מניחים על הקרם את טבעת הבצק העליונה. -
שלב 19
בוזקים מעל אבקת סוכר ומגישים.
הערות 0