150 דקות
בינוני
סופגניות קרואסון במילוי קרם פודינג וניל
צילום: נופר צור.
למרות המראה שלהן, כקרואסונים, מדובר בהחלט בסופגנייה
שמאוד קל להכין, ואני חושבת שזה אחד
המאפים היפים שראיתי, בשילוב עם פודינג וניל, שלנצח יהיה הקרם האהוב עליי, הסופגנייה הזו היא פשוט
חלום! קצת מושחתת, אבל שווה כל ביס
רכיבים
מנות
10
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
3.5
כוסות
קמח קמח מניטובה/לחם/חלה או קמח לבן רגיל (500 גרם)
1
כף
שמרים יבשים, גדושה
0.5
כוס
סוכר לבן (100 גרם)
0.25
כפית
מלח דק
2
ביצה בגודל L
60
גרם
חמאה מלוחה רכה
1
כוס
חלב (240 מ"ל)
1
כף
תמצית וניל או מחית וניל
1
כפית
ברנדי / קוניאק
250
מיליליטר
שמנת מתוקה להקצפה (למילוי)
120
מיליליטר
חלב (1 כוס, למילוי)
0.5
ליטר
שמן קנולה (לטיגון)
lite
הכנה
150 דקות
-
שלב 1
בקערת המיקסר מערבבים קמח לבן עם סוכר, שמרים יבשים ומלח. -
שלב 2
מפעילים את המיקסר ובמהירות איטית מוסיפים 1/2 כוס חלב, חמאה רכה, ביצים ברנדי ווניל. ממשיכים ללוש ואז מוסיפים את יתרת החלב בזרם איטי, ורק עד שהבצק מתגבש. -
שלב 3
לא למזוג הכל בבת אחת ייתכן והבצק שלכם לא יצטרך את כל הכמות. במידה וצריך למזוג הכל, ואם יש צורך מוסיפים עוד, הבצק אמור לצאת אלסטי, גמיש ומעט דביק. -
שלב 4
מעבירים לקערה מעט משומנת ומגלגלים את הבצק בקערה. -
שלב 5
מכסים בניילון נצמד ובמגבת להתפחה בטמפרטורת החדר כשעה וחצי שעתיים (אפשר גם לילה קודם במקרר) עד שהבצק מכפיל את נפחו. -
שלב 6
בינתיים גוזרים נייר אפייה לריבועים קטנים, ומניחים אותם על מגש גדול. -
שלב 7
כשהבצק תפח מרדדים אותו על משטח מקומח למלבן ארוך. על הבצק לא להיות דק מדי וגם לא עבה. משהו בגובה של 2 מ״מ. -
שלב 8
בעזרת סכין או גלגלת פיצה מחלקים את המלבן למשולשים ומגלגלים כל משולש לצורת קרואסון מהחלק הרחב לצר, תוך כדי גלגול הבצק מותחים אותו מעט. מניחים את הקרואסונים על ריבועי נייר האפייה שבמגש. (זה יקל עליכם להעביר את הסופגנייה לשמן מבלי לגעת בה ולהוציא לה אויר). -
שלב 9
מכסים במגבת או ניילון נצמד רופף ומניחים להתפחה חוזרת של 30-35 דק׳ עד שהם תפוחים למראה, אם צריך עוד זמן תתנו להם, חשוב מאוד שהסופגניות יהיו תפוחות כמו שצריך -
שלב 10
מחממים בסיר גדול שמן עמוק, טמפרטורת השמן צריכה להיות 160 מעלות ולא יותר. -
שלב 11
ממליצה מאוד לרכוש מד שמן, כך השמן לא חם מדי (ואז הסופגניות נשרפות מבחוץ ולא מוכנות מבפנים, או להיפך השמן לא מספיק חם והסופגנייה תספוג המון שמן) אני בודקת אם השמן חם כשאני מכניסה פנימה כף עץ, אם יש בועות סביבה השמן מספיק חם. -
שלב 12
בעזרת נייר האפייה מורידים את הסופגניות לשמן ,וכשהן בפנים מושכים את נייר האפיה החוצה. מטגנים עד להזהבה יפה משני הצדדים. -
שלב 13
מעבירים את הסופגניות לצלחת מרופדת בנייר אפייה. מצננים מעט. -
שלב 14
בינתיים מכינים את הקרם: במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים שמנת, חלב ואינסטנט פודינג וניל לקרם יציב. -
שלב 15
בעזרת סכין פותחים כל סופגנייה לרוחב, וממלאים בקרם ומיישרים. -
שלב 16
בוזקים על הסופגניות אבקת סוכר בנדיבות ומגישים.
הערות 1