40 דקות
קל
ריזוטו פתיתים ברוטב עגבניות
השף כפיר ינין ממסעדת אמש במנת ריזוטו ברוטב עגבניות עשיר וקטיפתי.
צילום: אנטולי מיכאלו
רכיבים
מנות
4
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1
בצל קצוץ
2
כפות
שמן זית
4
שיני
שום קצוצות
1
צנצנת
5
עלים
בזיליקום
500
גרם
40
גרם
חמאה
3
שיני
שום פרוסות
1
עלה
מרווה
0.5
כוס
גבינת פרמזן מגורדת
lite
הכנה
40 דקות
-
שלב 1
להכנת רוטב העגבניות: מחממים מחבת ומטגנים קלות את הבצל בשמן זית. מוסיפים שום קצוץ, מערבבים ומוסיפים את רוטב העגבניות, מלח ופלפל לפי הטעם ובזיליקום. מבשלים חצי שעה על להבה נמוכה. -
שלב 2
מבשלים את הפתיתים במים רותחים 8 דקות, מסננים ומקררים. -
שלב 3
במחבת גדולה שמים חמאה, פרוסות שום, עלה מרווה ומטגנים קלות. מוסיפים את הפתיתים ומערבבים. מוסיפים כמה כפות מרוטב העגבניות ומבשלים עד צמצום. בסוף שמים פרמזן מגורד מלח ופלפל, מערבבים ומגישים. -
שלב 4
הצעת הגשה: בצלחת עמוקה שמים את הריזוטו פתיתים ברוטב עגבניות ופרמזן, מעל מפזרים גבינת טולום טורקית ושמן ירוק. להכנת שמן ירוק : חולטים צרור בזיליקום במשך 10 שניות במים רותחים. מוציאים את הצרור למי קרח וסוחטים את הצרור עד שאין כמעט מים בבזיליקום. טוחנים במעבד מזון ביחד עם שמן ניטרלי ומעט מלח ומסננים דרך סמרטוט או בד, עד שכל השמן הירוק יצא.
הערות 0