80 דקות
בינוני
ביצאק: כיסני בצק ממולאים בדלעת
כיסני בצק שמרים ממולאים בבשר הם ממאפי הדגל של המטבח היהודי-בוכרי. בראש השנה מפנה הבשר את מקומו לדלעת מתקתקה ומתובלת.
רכיבים
מנות
30
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
3.5
כוסות
1
כפית
מלח גס
1
כפית
סוכר לבן
0.5
כוס
שמן קנולה
0.75
כוס
מים
0.25
כוס
שמן קנולה
1
בצל קצוץ דק
1
קילוגרם
דלעת מגוררת על פומפייה גסה
1
גזר מגורר על פומפייה גסה
1
פלפל ירוק חריף קצוץ דק
1
כפית
מלח גס
0.5
כפית
פלפל שחור גרוס
1
כף
סוכר לבן
1
כף
כמון טחון כתושים דק
1
ביצה טרופה
לפי הטעם
קצח או שומשום
lite
הכנה
80 דקות
-
שלב 1
שמים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה ולשים כ-10 דקות עד שמתקבל בצק רך ונעים למגע. -
שלב 2
מקמחים מעט את הבצק, מכסים ומניחים במקרר ל-30 דקות. הבצק כמעט לא יתפח וזה בסדר. -
שלב 3
מחממים שמן בסיר רחב על להבה בינונית ומטגנים בצל 5 דקות עד הזהבה. -
שלב 4
מוסיפים דלעת, גזר וצ'ילי ומטגנים כ-30 דקות תוך ערבוב מדי פעם עד שכל הנוזלים מתאדים (חשוב לשים לב שתחתית המחבת לא נחרכת). מסירים מהכיריים. -
שלב 5
מוסיפים תבלינים ומערבבים. מעבירים למסננת גדולה כדי להגיר את הנוזלים שנותרו ומצננים. -
שלב 6
מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה. -
שלב 7
חובטים בבצק כדי להוציא ממנו את כל האוויר ומחלקים ל-30 כדורים. -
שלב 8
מרדדים כל כדור על משטח מקומח לעיגול בקוטר 12-10 ס"מ ועובי 4 מ"מ. מניחים במרכז כל עיגול כף גדושה מהמלית ומברישים את השוליים בביצה. מקפלים את שולי הבצק פנימה כמו אוזן המן: מקפלים על המלית שליש בצק, מעל שליש נוסף ולבסוף סוגרים בשליש הנותר. -
שלב 9
הופכים כך שהצד החלק יהיה כלפי מעלה ומניחים בתבניות. -
שלב 10
מברישים בביצה ומפזרים קצח ו/או שומשום. -
שלב 11
אופים כ-30 דקות עד שפני המאפה מזהיבים. -
שלב 12
המאפים במיטבם כשהם מוגשים חמימים ביום האפייה. אם לא מגישים באותו יום, מצננים ומעבירים למקפיא. לפני ההגשה מחממים 4-3 דק' בתנור חם (אין צורך להפשיר).
הערות 0