85 דקות
בינוני
דניש במילוי קרם וניל ותפוחים מקורמלים
השפית מיכל לוי אלחלל מכינה עוגיות שמרים אווריריות במילוי טעים של קרם וניל ותפוחים מקורמלים
רכיבים
מנות
15
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1
חבילה
1
מיכל
שמנת מתוקה
0.75
כוס
חלב (150 מ"ל)
2
תפוח עץ חתוכים לקוביות קטנות
3
כוסות
סוכר לבן
1
כף
דבש
1
כפית
חמאה
1
ביצה טרופה להברשה
0.5
קילוגרם
75
גרם
חמאה מומסת (לא רותחת)
200
מיליליטר
חלב קר
70
גרם
סוכר לבן
100
גרם
חמאה קרה
lite
הכנה
85 דקות
-
שלב 1
בקערת מיקסר לשים יחד את כל רכיבי הדניש בקצב איטי כ-10 דק'. עוטפים בנייר נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות לצינון. -
שלב 2
את החמאה הקרה מניחים בצד אחד של נייר אפייה בשליש התחתון ומכסים את הנייר. מרדדים את החמאה למרובע בגודל 10X10 ס"מ, משאירים את החמאה בנייר ומעבירים למקרר. -
שלב 3
מכינים את הבצק בשיטת הקיפול: מפזרים על גבי משטח עבודה מעט קמח ומרדדים את הבצק למרובע גדול בעובי כ-3 מ"מ, כאשר הקצוות שלו מרודדות מעט דק יותר. מניחים במרכז את החמאה המרודדת ומקפלים את הקצוות אל המרכז כמו מעטפה. מקפידים שהבצק יחפוף בכל מקומות הקיפול ולא יצור חור כל שהוא. -
שלב 4
מרדדים למלבן ארוך באורך של לפחות 40 ס"מ. מקפלים שליש מהבצק למרכז וסוגרים את השליש מהצד השני מעליו ליצירת מלבן קטן יותר. מניחים את הבצק מולנו כאשר פתח הקיפול פונה לשמאלנו. מרדדים שוב ולמלבן באורך 40 ס"מ לפחות ומקפלים לשלישים במעטפה שוב. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר לפחות שעה וחצי. -
שלב 5
מכינים את התפוחים המקורמלים: במחבת בינונית מחממים חמאה וצולים את קוביות התפוחים כ-3 דק'. מוסיפים בצד המחבת 3 כפות סוכר במרוכז וממשיכים לחמם עד שהסוכר מעט נמס בקצוות כשתי דקות ומערבבים. מוסיפים כף דבש ומערבבים עם התפוחים וממשיכים לבשל על אש בינונית עוד כ-4 דק'. מורידים מהאש ומצננים. -
שלב 6
מכינים את קרם הוניל: לקערת המיקסר יוצקים שמנת, חלב ופודינג, מקציפים כ-3 דק' במהירות גבוהה עד לקבלת קרם יציב, מכסים ומעבירים למקרר לצינון. -
שלב 7
מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות). מרפדים שתי תבניות בנייר אפייה. -
שלב 8
מרדדים את הבצק למרובע גדול בעובי של 1/2 ס"מ. חותכים ממנו עיגולים בקוטר כ 6 ס"מ (אפשר בעזרת כוס). בחצי מהעיגולים חותכים עיגול קטן יותר באמצע ליצירת עיגול עם חור באמצעו. מברישים את העיגולים הגדולים והשלמים בביצה ומניחים מעל את העיגולים עם החור באמצע בהתאמה (ליצירת הדניש כמו בתמונה). מעבירים לתבנית וממלאים במרכז הדניש כף פודינג וניל ומעל כפית תפוחים מקורמלים. -
שלב 9
מברישים בביצה. מתפיחים במקום חמים כ-25 דק'. -
שלב 10
אופים כ-12 דקות או עד שמזהיב לגמרי. אוכלים טרי באותו היום.
הערות 0