160 דקות
בינוני
מרק עוף צח עם כרמזלך
מה זה כרמזלך? אלו קניידלך מטוגנים, שסופגים טעמיו של מרק צלול ועשיר בטעמי ירקות שורש ועוף.
רכיבים
מנות
4
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1
קילוגרם
כנפי הודו נקיות
1
גרון הודו
4
גזר בינוניים קלופים חתוכים לרבעים לאורכם
1
שורש כרפס גדול
2
פטרוזיליה גדולים
2
בצל בינוניים קלופים וחצויים
5
גבעולים
שורש סלרי כולל העלים חתוכים
1
זר
פטרוזיליה
1
זר
שמיר
1
קורט
מלח
לפי הטעם
פלפל שחור שלמים
4
ליטר
מים
4
כפות
שמן קנולה
1
כוס
קמח מצה
4
ביצה בגודל L
1
כפית
מלח
לפי הטעם
פלפל שחור
0.5
כפית
ג'ינג'ר טרי מגורר
0.25
כפית
אגוז מוסקט טחון מגורר
1
כוס
מים רותחים
1
כוס
שמן קנולה לטיגון
lite
הכנה
160 דקות
-
שלב 1
מכניסים את כנפי העוף לסיר, מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה. -
שלב 2
מורידים את הסיר מהכיריים, מסננים ושוטפים את הכנפיים. שוטפים גם את הסיר ומכניסים אליו מחדש את הכנפיים, ומכסים במים קרים. מביאים לסף רתיחה, ומנמיכים את הלהבה לבינונית עד לקבלת בעבוע עדין. -
שלב 3
מקפים את הקצף שהצטבר בסיר. מבשלים את המרק במשך כ-40 דקות, עד שהוא מפסיק להקציף ומגיע לצלילות מקסימלית. -
שלב 4
מוסיפים לסיר את הירקות (פרט לגבעולי הסלרי, שמיר ופטרוזיליה). מתבלים במלח ופלפל. מבשלים במשך כשעה וחצי על להבה נמוכה. -
שלב 5
מוסיפים לסיר את גבעולי הסלרי ועלי הפטרוזיליה והשמיר, ומבשלים במשך כ-30 דקות נוספות. מסננים את המרק, ומפרידים את הנוזלים מהכנפיים והירקות. -
שלב 6
מעבירים את קמח המצה לקערה. טורפים את הביצים ואת 4 כפות השמן עם המלח והפלפל השחור ומוסיפים לקערה. מוסיפים את הג'ינג'ר ואת אגוז המוסקט ומערבבים היטב. -
שלב 7
מוסיפים תוך ערבוב את המים הרותחים לקערה, ובוחשים עד לקבלת מרקם אחיד וחלק. -
שלב 8
מכסים את הקערה ומניחים לתערובת לנוח במשך כשעה. -
שלב 9
בידיים רטובות יוצרים מהתערובת קציצות בצק שטוחות ובגודל בינוני. -
שלב 10
מחממים שמן במחבת ומטגנים את קציצות הבצק בכל צד, עד קבלת גוון זהוב. -
שלב 11
מוציאים מהמחבת את הקציצות ומוסיפים אותם למרק העוף. מבשלים יחד במשך כ-30 דקות. -
שלב 12
מגישים מרק וכרמזלך בצלחות עמוקות.
הערות 0