סמבוסק חומוס

(1)

60 דקות

מאתגר

מתכונאי/ת: אופירה פחימה

סהרונים ממולאים במחית מתובלת של חומוס עם בצק של פריקסה. כיסונים במרקם של עננים

רכיבים

מנות 60

1 קילוגרם

קמח שמרים אסם 1 ק"ג אסם

3 כפות

סוכר לבן

ביצים

0.33 כוס

שמן קנולה

1 כף

מלח

600 מיליליטר

מים (מי הבישול של גרגרי החומוס)

200 גרם

גרגירי חומוס

1 כפית

סודה לשתייה

בצל קצוצים

0.25 כוס

שמן קנולה לטיגון

1 כפית

מרק טעם עוף ר.טבעיים

0.5 כפית

כורכום

1 כפית

כמון טחון

לפי הטעם

מלח

לפי הטעם

פלפל

4 כפות

מים (מי הבישול של גרגרי החומוס)

1 ליטר

שמן קנולה לטיגון עמוק

העתק

lite

שלב 1
0 דקות

ערב קודם משרים את גרגרי החומוס בקערה עם שפע של מים ואבקת סודה לשתייה, למשך הלילה.
שלב 2
0 דקות

למחרת מסננים את המים, מעבירים לסיר עם מים חדשים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את גובה הלהבה ומבשלים.
שלב 3
120 דקות

כשנוצר קצף מורידים אותו בעזרת כף מחוררת וממשיכים לבשל כ- 120 דקות או עד לריכוך מוחלט. מסננים ושומרים את מי הבישול של החומוס.
שלב 4
7 דקות

מערבלים את כל חומרי הבצק במיקסר עם וו לישה במשך 7 דקות עד לקבלת בצק רך ודביק מאוד.
שלב 5
60 דקות

מכסים במגבת, מתפיחים במשך 60 דקות.
שלב 6
0 דקות

מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, לשים וחובטים בו כדי להוציא ממנו את האוויר ולהוריד את הנפח, מכסים וממשיכים להתפיח, כשעה או עד שהוא מכפיל את נפחו.
שלב 7
8 דקות

בינתיים מכינים את המלית. מטגנים את הבצלים הקצוצים במחבת גדולה עם שמן 8 דקות מעל להבה בינונית-נמוכה עד שהבצל מתרכך ונעשה שקוף.
שלב 8
0 דקות

מועכים את גרגרי החומוס בעזרת מזלג ומוסיפים לבצל, מתבלים במרק עוף, כורכום, כמון, מלח ופלפל. מוסיפים 4 כפות ממי הבישול כדי שהמרקם לא יהיה יבש.
שלב 9
0 דקות

ממלאים ומטגנים: מחלקים את הבצק ל-5 חלקים, בכל פעם עובדים עם חלק אחד ואת היתר מכסים.
שלב 10
0 דקות

מרדדים למלבן בעובי 2 ס"מ, חורצים את הבצק בעזרת חותכן עגול בקוטר 6 ס"מ.
שלב 11
0 דקות

ממלאים כל עיגול בצק בכפית מלית, סוגרים היטב על ידי הצמדת קצות הבצק בין האצבעות.
שלב 12
0 דקות

אפשר להשתמש במזלג (הדוגמה לא תישאר כי הבצק יחזור לתפוח). מכינים כך את כל הכמות. אם רוצים אפשר להקפיא ולטגן סמוך להגשה.
שלב 13
0 דקות

מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק, לחום בינוני.
שלב 14
0 דקות

מטגנים בכל פעם כ-6 כיסנים כדי שלא יהיה צפוף בשמן. מטגנים עד להזהבה ומוציאים לנייר סופג. מגישים חמים או בטמפרטורת החדר.

שלב 1 מתוך 14

ערב קודם משרים את גרגרי החומוס בקערה עם שפע של מים ואבקת סודה לשתייה, למשך הלילה.

שלב 2 מתוך 14

למחרת מסננים את המים, מעבירים לסיר עם מים חדשים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את גובה הלהבה ומבשלים.

שלב 3 מתוך 14

כשנוצר קצף מורידים אותו בעזרת כף מחוררת וממשיכים לבשל כ- 120 דקות או עד לריכוך מוחלט. מסננים ושומרים את מי הבישול של החומוס.

שלב 4 מתוך 14

מערבלים את כל חומרי הבצק במיקסר עם וו לישה במשך 7 דקות עד לקבלת בצק רך ודביק מאוד.

שלב 5 מתוך 14

מכסים במגבת, מתפיחים במשך 60 דקות.

שלב 6 מתוך 14

מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, לשים וחובטים בו כדי להוציא ממנו את האוויר ולהוריד את הנפח, מכסים וממשיכים להתפיח, כשעה או עד שהוא מכפיל את נפחו.

שלב 7 מתוך 14

בינתיים מכינים את המלית. מטגנים את הבצלים הקצוצים במחבת גדולה עם שמן 8 דקות מעל להבה בינונית-נמוכה עד שהבצל מתרכך ונעשה שקוף.

שלב 8 מתוך 14

מועכים את גרגרי החומוס בעזרת מזלג ומוסיפים לבצל, מתבלים במרק עוף, כורכום, כמון, מלח ופלפל. מוסיפים 4 כפות ממי הבישול כדי שהמרקם לא יהיה יבש.

שלב 9 מתוך 14

ממלאים ומטגנים: מחלקים את הבצק ל-5 חלקים, בכל פעם עובדים עם חלק אחד ואת היתר מכסים.

שלב 10 מתוך 14

מרדדים למלבן בעובי 2 ס"מ, חורצים את הבצק בעזרת חותכן עגול בקוטר 6 ס"מ.

שלב 11 מתוך 14

ממלאים כל עיגול בצק בכפית מלית, סוגרים היטב על ידי הצמדת קצות הבצק בין האצבעות.

שלב 12 מתוך 14

אפשר להשתמש במזלג (הדוגמה לא תישאר כי הבצק יחזור לתפוח). מכינים כך את כל הכמות. אם רוצים אפשר להקפיא ולטגן סמוך להגשה.

שלב 13 מתוך 14

מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק, לחום בינוני.

שלב 14 מתוך 14

מטגנים בכל פעם כ-6 כיסנים כדי שלא יהיה צפוף בשמן. מטגנים עד להזהבה ומוציאים לנייר סופג. מגישים חמים או בטמפרטורת החדר.

מתכון כ-PDF

עם תמונות

תודה על הדירוג!

ניסית את המתכון? איך יצא?

יש לך הערות לשיפור? נשמח לשמוע בתגובות

לחץ על מספר הכוכבים שתרצה להעניק

שלח

הערות 0

הערה טען עוד

גלו עוד

עוד מתכונים מעניינים

הצג מתכונים נוספים

סמבוסק חומוס

רכיבים

הטיפים והטריקים שלנו לגודל מנה בהתאמה אישית

ייצוא מרכיבים

הכנה

שלב 1

שלב 2

שלב 3

שלב 4

שלב 5

שלב 6

שלב 7

שלב 8

שלב 9

שלב 10

שלב 11

שלב 12

שלב 13

שלב 14

שלב 1 מתוך 14

שלב 2 מתוך 14

שלב 3 מתוך 14

שלב 4 מתוך 14

שלב 5 מתוך 14

שלב 6 מתוך 14

שלב 7 מתוך 14

שלב 8 מתוך 14

שלב 9 מתוך 14

שלב 10 מתוך 14

שלב 11 מתוך 14

שלב 12 מתוך 14

שלב 13 מתוך 14

שלב 14 מתוך 14

01

02

03

04

05

06

07

08

09

10

11

12

13

14

מתכון כ-PDF

לשתף עם חברים

הסכמה לכניסה לאתר חיצוני

בסדר, אפשר קישורים לאתרים חיצוניים

הערות 0

גלו עוד

עוד מתכונים מעניינים

סמבוסק עיראקי במילוי חומוס

סמבוסק פטריות תפוחי אדמה

סמבוסק שמרים במילוי גבינה

סמבוסק שומשום וגבינה