180 דקות
בינוני
עוגת מוס שוקולד - נוגט על בסיס דקואז
עוגת מוס שוקולד אוורירי, על בסיס של דקואז פריך. היא אמנם כשרה לפסח, אבל היא נהדרת לכל השנה.
רכיבים
מנות
12
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
4
חלמון מביצים גדולות
1
כוס
סוכר לבן
2
שקיות
אבקת סוכר
5
כפות
קורנפלור
60
גרם
שקדים טחונים
60
גרם
אגוזי מלך קצוצים
60
גרם
קוקוס טחון
לפי הטעם
קקאו
0.5
שקית
ג'לטין
35
גרם
מים קרים
300
גרם
שוקולד מריר
100
גרם
ממרח אגוזי לוז
500
מיליליטר
שמנת מתוקה
150
מיליליטר
מים
lite
הכנה
180 דקות
-
שלב 1
הכנת תחתית דקואז: מחממים תנור ל-170 מעלות. -
שלב 2
מקציפים את החלבונים על מהירות בינונית, כשמתחיל להיווצר קצף לבן מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד קבלת קצף יציב ורך. -
שלב 3
טוחנים את כל החומרים היבשים במעבד מזון ומנפים דרך מסננת (לא נפה דקה). -
שלב 4
מוסיפים רבע מכמות היבשים לקצף החלבונים ומקפלים בעדינות. -
שלב 5
מוסיפים את שאר היבשים לקצף ומקפלים בעדינות, עד קבלת תערובת אחידה. -
שלב 6
מזלפים/מורחים 3/4 מהכמות בתוך רינג בקוטר 24 המונח על נייר אפייה (מהשאר מזלפים נשיקות או פסים). -
שלב 7
אופים ב-170 מעלות, כ-30 דקות. -
שלב 8
מצננים לטמפרטורת החדר. -
שלב 9
מעבירים את התחתית לרינג נקי, מצמידים לדפנות שקף (את הרינג מניחים על קרטון מוזהב, או תחתית של תבנית אפייה). -
שלב 10
הכנת מוס השוקולד-נוגט: מערבבים את הג'לטין והמים בקערית קטנה, משרים כ-10 דקות. -
שלב 11
ממיסים את השוקולד המריר בבן מארי. מוסיפים את ממרח הנוגט ומערבבים לתערובת חלקה (אם יש קצת גושים - להחזיר לכמה שניות לבן מארי). -
שלב 12
מקציפים את השמנת והמים (אפשר גם חלב, לתשומת לבך, החלפת הרכיב יכולה לשנות את הערכים התזונתיים של המתכון), עד לקבלת קצפת במרקם רך מאוד (כשמרימים את המקצף, הקצפת לא ממש יציבה). -
שלב 13
מחממים את הג'לטין המושרה במיקרוגל כ-10-20 שניות (לא להרתיח!), עד שכל הגרגירים נמסו ומתקבל נוזל שקוף וצלול. -
שלב 14
מוסיפים מעט מהשוקולד לג'לטין וטורפים יחד, מעבירים את תערובת הג'לטין לשוקולד וטורפים היטב (התערובת תתקשה מאוד וזה בסדר). -
שלב 15
מוסיפים 1/4 מכמות השמנת המוקצפת לשוקולד המומס ומערבבים בעדינות באמצעות מטרפה, כדי לאוורר את התערובת, מקפלים את השוקולד עם שאר השמנת. -
שלב 16
יוצקים 3/4 מכמות המוס על בסיס הדקואז ומקפיאים כשעתיים. -
שלב 17
את 1/4 המוס הנותר יוצקים לתבנית כדורים מסיליקון ומקפיאים. -
שלב 18
אחרי שעתיים מוציאים את הכדורים מתבנית הסיליקון ומניחים על המוס, בוזקים מעל (בעזרת נפה) קקאו. -
שלב 19
מעבירים את העוגה למקרר כשעתיים-שלוש לפני ההגשה.
הערות 0