240 דקות
בינוני
עוגת קונקורד
העוגה המפורסמת על בסיס מרנג וקרם עתיר שוקולד משובח. וזה בכלל לא מסובך. ללא גלוטן
רכיבים
מנות
8
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
8
חלמון
0.5
כפית
צבע מאכל
1
קורט
מלח גס
1
כוס
סוכר לבן
200
גרם
אבקת סוכר
50
גרם
קקאו
5
מיכלים
שמנת מתוקה (1 ורבע ליטר) 38%
650
גרם
שוקולד מריר (עם 70% מוצקי קקאו)
lite
הכנה
240 דקות
-
שלב 1
מקציפים את החלבונים עם קרם הטרטר והמלח במהירות בינונית. מוסיפים רבע מכמות הסוכר עד שהקצף מתחיל לבעבע, מוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר, ומפעילים את המערבל במהירות מרבית, עד לקבלת קצף יציב ומבריק. -
שלב 2
מנפים על הקצף את אבקת הסוכר והקקאו, ובתנועות קיפול רחבות, בעזרת כף עץ או מרית, מבליעים אותם בקצף. -
שלב 3
מחממים את התנור ל-180 מעלות. -
שלב 4
מציירים על ניירות האפייה שני עיגולים בקוטר 26 ס"מ. ממלאים שק זילוף בקצף (החום), ובתנועה מעגלית יוצרים על עיגולי הנייר המסומנים "שבלול" מהמרכז החוצה. גם בתבנית השנייה יוצרים "שבלול" זהה ("שבלול" אחד ישמש כבסיס העוגה והשני כשכבת ביניים בין שתי שכבות הקרם). -
שלב 5
מזלפים על נייר האפייה השלישי בצורת מקלות, שיהיו הקישוט על העוגה. -
שלב 6
מנמיכים את חום התנור ל-100 מעלות ואופים את "שבלולי" המרנג והמקלות בתנור טורבו כ-3 שעות, ומצננים. -
שלב 7
יש להכין את הקרם לפחות 10-12 שעות לפני הרכבת העוגה. -
שלב 8
יוצקים את השמנת המתוקה לסיר ומביאים לרתיחה. מכבים את הלהבה, מוסיפים את השוקולד, ומערבבים היטב עד להמסת השוקולד, מצננים, מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד. משהים לפחות 10 שעות במקרר. -
שלב 9
לאחר קירור ממושך, מקציפים את תערובת השמנת והשוקולד עד לקבלת קרם אוורירי מאוד. -
שלב 10
מניחים את אחד מ"שבלולי" המרנג על מגש, משטחים עליו שתי חמישיות מהקרם, ומיישרים במרית. -
שלב 11
מניחים על הקרם את ה"שבלול" השני ומשטחים שני שליש מהקרם הנותר ומיישרים. בשארית הקרם מצפים את שולי העוגה. -
שלב 12
שוברים את מקלות המרנג לרצועות באורך של כ-4 ס"מ ונועצים בקרם, כשכל מקל נוטה לכיוון אחר. -
שלב 13
שומרים על העוגה במקפיא מכוסה היטב למניעת ספיגת הלחות במרנג. -
שלב 14
כשעה לפני ההגשה מוציאים את העוגה מתא ההקפאה (בחורף כשעה וחצי).
הערות 0