מאתגר
עוגת שבלולי שמרים במילוי קינמון ואגוזים
עוגת שמרים במילוי פקאנים מסוכרים ומייפל, כי אם כבר מפעילים את התנור, אז בשביל משהו כזה.
רכיבים
מנות
8
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
15
גרם
שמרים
100
מיליליטר
חלב
2
ביצה גודל L
350
גרם
50
גרם
סוכר לבן
100
גרם
חמאה מלוחה רכה חתוכה לקוביות
0.5
כפית
מלח
70
גרם
חמאה מלוחה מומסת
200
גרם
סוכר חום
4
כפיות
קינמון טחון
4
כפות
סירופ מייפל
100
גרם
אגוז פקאן מסוכר (סיני) שבורים גס.
4
כפות
סוכר חום
2
כפות
סירופ מייפל
50
גרם
סוכר לבן
120
מיליליטר
מים
1
ביצה להברשה
lite
הכנה
-
שלב 1
מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה מניחים שמרים, חלב, ביצים, קמח וסוכר ולשים במהירות נמוכה כ-4 דקות. -
שלב 2
מוסיפים את החמאה, מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית-גבוהה וממשיכים ללוש 7 דקות נוספות. -
שלב 3
מוסיפים את המלח ולשים דקה נוספת. סה"כ לשים את הבצק שתיים עשרה דקות. מתקבל בצק רך ומעט דביק, וזה בסדר. -
שלב 4
מעבירים את הבצק לקערה מקומחת קלות, מכסים בשקית ניילון ומעבירים להתפחה במקרר ל-4 שעות לפחות או לילה. -
שלב 5
מכינים סירופ סוכר: בסיר קטן מניחים סוכר ומים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 2 דקות נוספות. -
שלב 6
מעבירים לכלי קר ומניחים בצד עד לשימוש. -
שלב 7
מרכיבים את העוגה - לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לשני חלקים שווים. מרדדים על משטח מקומח קלות, כל חלק למלבן בגודל 20*40 ס"מ. -
שלב 8
מורחים בעזרת פלטה (או קלף) על כל אחד ממלבני הבצק המרודדים, מחצית מהחמאה המומסת. מעליה מפזרים מחצית מהסוכר בשכבה אחידה, שתי כפיות קינמון ופקאנים מסוכרים. -
שלב 9
בעזרת כף (או ישר מהבקבוק) מטפטפים סירופ מייפל, הסירופ לא אמור כמובן לכסות את כל קוטר הבצק, אלו רק "נגיעות" מייפל. -
שלב 10
מגלגלים כל אחד מחלקי הבצק, מהצד הרחב של המלבן, לרולדה הדוקה. -
שלב 11
חותכים כל רולדה ל-10 שבלולים שווים, מניחים בתבנית אינגליש קייק משומנת קלות כשהם עומדים כגלילה, ופוחסים (מועכים) מעט את השבלולים כלפי מטה. -
שלב 12
מטפטפים כף מייפל ומפזרים כף-שתיים סוכר דמררה, על כל עוגה. -
שלב 13
מכסים במגבת ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח (בקור של חורף יכול לקחת מעט יותר זמן). -
שלב 14
כרבע שעה לפני סיום ההתפחה מחממים תנור ל-175 מעלות. -
שלב 15
לאחר שהעוגות תפחו, מברישים אותן בביצה טרופה. -
שלב 16
אופים בתנור שחומם מראש למשך כ-30 דקות, עד להזהבה. -
שלב 17
מוציאים את העוגות מהתנור ומיד מברישים אותן בסירופ סוכר. מצננים מעט ומגישים.
הערות 0