בינוני
פאי גבינה עם פירות יער ומוס ריבת חלב
קינוח מושלם: פאי גבינה מדהים עם פירות יער ומוס ריבת חלב
רכיבים
מנות
4
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1.25
כוסות
קמח לבן
2
כפות
קורנפלור
100
גרם
חמאה קרה, חתוכה לקוביות
0.5
כפית
מלח
2
חלמון
4
כפות
סוכר לבן
100
גרם
שקדים טחונים
2
כוסות
סוכר לבן
0.25
כוס
מים
0.5
כוס
סירופ מייפל
1
כף
ג'ינג'ר מגורר
50
גרם
חמאה
1
כפית
תמצית וניל
0.5
לימון מחצי לימון
1
חבילה
מיקס פירות יער קפואות
2
מיכלים
גבינת שמנת 28%
0.25
כוס
סוכר לבן
1
כפית
תמצית וניל
1
מיכל
שמנת מתוקה
100
גרם
שוקולד לבן לבן
1
מיכל
שמנת מתוקה
30
גרם
שוקולד מריר מריר
0.25
כוס
חלב
4
דובדבנים
lite
הכנה
-
שלב 1
בקערת מעבד מזון מכניסים את הקמח, מלח וסוכר ומפעילים לכמה שניות. מוסיפים את קוביות החמאה והשקדים הטחונים. מפעילים בפולסים את מעבד המזון, עד שמתקבלים פירורים דקים במרקם של חול רטוב. -
שלב 2
מוסיפים חלמונים ומלח ומעבדים בכמה פולסים קצרים, עד קבלת מרקם בצקי. -
שלב 3
מפזרים את פירורי הבצק בתבנית ומהדקים היטב אל התחתית ואל השוליים. בזמן ההידוק יש ליצור שכבת בצק אחידה בעובי ככל האפשר. -
שלב 4
מעבירים לתנור אפייה שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות, ואופים במשך כ-25 דקות, עד שהקלתית מקבלת גוון זהוב. -
שלב 5
לקערה מוסיפים את הגבינה, סוכר ותמצית וניל. -
שלב 6
בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. -
שלב 7
מקפלים בעדינות את הקצפת לתוך תערובת הגבינה, עד לקבלת תערובת אחידה. -
שלב 8
ממלאים את תבנית הפאי, על גבי הקלתית במלית הגבינה. מעבירים את התבנית לקירור למשך 5 שעות לפחות, או לילה שלם. -
שלב 9
יוצקים למחבת את המים, מוסיפים סוכר, וניל, מיץ לימון וג'ינג'ר. מבשלים במשך מספר דקות, עד שהנוזל מסמיך והופך לסירופ סמיך מעט. -
שלב 10
מוסיפים לסיר את המייפל והחמאה ומערבבים עד שנוצר קרמל. מכבים את הלהבה. -
שלב 11
מוסיפים את האוכמניות ומערבבים. מפזרים מעל את השקדים הפרוסים, ונותנים למרקם מעט להתקרר. -
שלב 12
יוצקים את הקרמל והאוכמניות על מילית הגבינה. -
שלב 13
מניחים את השוקולד בסיר קטן עם כ-100 מ"ל מהשמנת המתוקה, מביאים לרתיחה, מסירים מהכיריים ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד. -
שלב 14
מצננים לטמפרטורת החדר. מעבירים לקערת המיקסר ומוסיפים את יתר השמנת המתוקה (150 מ"ל) וכן 2 כפות אינסטנט פודינג ריבת חלב, ובמהירות גבוהה מקציפים עד לקבלת קצפת יציבה. -
שלב 15
את 4/5 מהמוס מורחים מעל הגבינה בשכבה אחת חלקה. -
שלב 16
בסיר קטן מביאים לרתיחה את החלב. מורידים את הסיר מהכיריים, ומוסיפים לסיר את השוקולד המריר ומערבבים עד המסת השוקולד וקבלת מרקם חלק. -
שלב 17
את בלילת השוקולד המריר מקפלים ליתרת מוס ריבת החלב, ומערבבים היטב עד קבלת מרקם אחיד חלק וכהה. -
שלב 18
מוסיפים את מוס השוקולד לשקית הזלפה ומקשטים את העוגה בעיגולים ופרח. בכל עלה כותרת מניחים דובדבן. מעבירים למקרר להתייצבות למשך כ-30 דק'. מגישים.
הערות 0