120 דקות
בינוני
פאי תפוחים עם קרם פטיסייר פירורים ופירות יער
פאי תפוחים, שמוגש עם קרם פטיסייר, פירורים ופירות יער, שילוב של טעמים חמצמצים ומתוקים, מתכון שיקח אתכם יד ביד בכל השלבים
רכיבים
מנות
8
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
8
תפוח עץ ירוקים, קלופים וחתוכים לקוביות
50
גרם
חמאה
0.5
כוס
סוכר לבן
3
כפות
מיץ לימון
2
כפות
גרידת לימון
2
כפיות
תמצית וניל
1
כפית
קינמון טחון
0.75
כוס
צימוקים כהים
40
גרם
אגוזי מלך גרוסים
לפי הטעם
פירות יער פטל, דמדמניות, דבדבנים
1.5
כוסות
0.33
כוס
סוכר לבן
150
גרם
חמאה קרה, חתוכה לקוביות
2
חלמון
6
חלמון
0.5
ליטר
חלב
1.25
כוסות
סוכר לבן
0.25
כוס
קמח לבן
40
גרם
קורנפלור
1
מקל
תמצית וניל חצוי לאורכו
1
מיכל
שמנת מתוקה
50
גרם
חמאה קרה
50
גרם
סוכר לבן
70
גרם
קמח לבן
lite
הכנה
120 דקות
-
שלב 1
מכינים בצק להקלתית ולפירורים. -
שלב 2
לקערת מעבד מזון מוסיפים את הקמח התופח, הסוכר והחמאה ועם וו מעבדים לתערובת פירורית. -
שלב 3
מוסיפים חלמונים ומעבדים רק עד לקבלת פירורי בצק לחים. -
שלב 4
מהדקים כשני שליש מהפירורים בידיים לתחתית התבנית העגולה, מרופדת בנייר אפייה. -
שלב 5
את היתרה מהדקים לעובי חצי ס"מ על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים את התבניות לתנור אפייה שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות, ואופים את הבצק שבשתי התבניות במשך כ- 20 דקות עד לקבלת גוון זהוב. -
שלב 6
מוציאים את התבניות מהתנור ומצננים לחלוטין. מפוררים את שליש הבצק האפוי (החלק הקטן) לפירורים ושומרים בכלי אטום עד השימוש. -
שלב 7
מקציפים בקערה את החלמונים עם הסוכר, מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים עד שמתקבל מרקם אחיד וחלק. יוצקים לסיר קטן את החלב ומוסיפים מקל וניל ומביאים לרתיחה. -
שלב 8
מורידים את הסיר מהכיריים ויוצקים מחצית מכמות החלב לתוך תערובת החלמונים ומערבבים היטב. -
שלב 9
יוצקים את התערובת לתוך הסיר עם החלב ומחזירים לכיריים. מבשלים את התערובת תוך כדי בחישה עד לרתיחה. -
שלב 10
מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד, ומניחים במקרר להצטנן. -
שלב 11
מקציפים את השמנת המתוקה ומקפלים אותה לתוך הקרם פטיסייר. -
שלב 12
מניחים במחבת את החמאה והסוכר, מיץ וקליפת לימון, תמצית וניל וקינמון. ומכינים סירופ סמיךמוסיפים את התפוחים ואגוזי המלך הגרוסים, מערבבים ומזגגים. מוסיפים את הצימוקים ומבשלים במשך כ- 2 דקות נוספות. -
שלב 13
יוצקים את התערובת לתבנית עם הקלתית. מכניסים לתנור אפייה שחומם מראש לטמפ' של 190 מעלות ואופים במשך כ- 40 דקות. -
שלב 14
מורחים את הקרם בשכבה אחידה על התפוחים האפויים. מפזרים את הפירורים. מעל מניחים את פירות היער, ומגישים.
הערות 0