100 דקות
בינוני
פוקצ'ה קלאסית עם פטנט
מתכון מקצועי ללחם האיטלקי הנהדר. מגישים חם ישר מהתנור עם מטבלים וזוללים
רכיבים
מנות
10
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1
קילוגרם
קמח לבן
2
כפיות
שמרים יבשים
1
כף
סוכר לבן
0.25
כוס
שמן זית
400
מיליליטר
מים
0.75
כוס
קרח גרוס
25
גרם
מלח
lite
הכנה
100 דקות
-
שלב 1
מחממים תנור לחום הכי גבוה של התנור כאשר אבן האפיה (אבן שמוט) מונחת בתוכו. -
שלב 2
מנפים את הקמח בעזרת נפה אל תוך קערה, ומוסיפים לו שמרים וסוכר. מערבבים מעט, מוסיפים את שמן הזית ומערבבים שוב. -
שלב 3
מזלפים באיטיות מים אל תוך הקערה, ובמקביל מערבלים את הקרח הגרוס אל תוך הבצק. מטרתו היא להאט את פעילות השמרים. -
שלב 4
לשים כ-10 דקות ומוסיפים את המלח. -
שלב 5
ממשיכים ללוש כ-10 דקות נוספות. -
שלב 6
מכסים את הקערה במגבת נקייה ומניחים אותה בצד ל-30 דקות. -
שלב 7
מחלקים את הבצק לכדורים של כ-150 גרם ונותנים להם לתפוח במקרר במשך 30 דקות נוספות. -
שלב 8
לוקחים כדור בצק ויוצרים בו בעזרת האצבעות שקעים, עד שהוא הופך לפוקצ'ה מרודדת (עושים זאת ביד ולא במערוך כדי לשמור את האוויר בפנים. על הבצק להיות בטמפרטורת החדר וכך הוא יהיה גמיש יותר). עושים זאת עם שאר הכדורים. -
שלב 9
מניחים כל כדור על על אבן האפייה ואופים כ-6 דקות , או עד שהפוקצ'ה הופכת שחומה.
הערות 0