90 דקות
בינוני
פחזניות בקראסט דבש-קרמל
זה ה-קינוח שבזכותו תשדרגו את המעמד שלכם בקרב האורחים. פחזניות מבצק מושלם, קרם וניל וקראסט קרמל שמשמיע קראנצ'יות של עונג
רכיבים
מנות
60
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
280
מיליליטר
חלב אפשר גם מים
3
גרם
מלח
5
גרם
סוכר לבן
125
גרם
חמאה
190
גרם
קמח חיטה, לחם, לא מועשר
265
גרם
ביצים כדי לדייק טורפים את הביצים ולאחר מכאן שוקלים, משקל ביצה – 60-64 גרם, כ-4 ביצים,
2
מיכלים
שמנת מתוקה
1
חבילה
0.25
כוס
מים
1
כוס
סוכר לבן
lite
הכנה
90 דקות
-
שלב 1
מרתיחים מים או חלב, חמאה, סוכר ומלח. מוסיפים בבת אחת את כל כמות הקמח ומערבבים במהירות עד שכל הקמח נספג והתערובת מתייבשת, ממשיכים לערבב מעל האש עוד 2 דקות. -
שלב 2
מעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה ומערבלים לקירור. -
שלב 3
מוסיפים ביצים, בהדרגה, עד לקבלת המרקם הרצוי. -
שלב 4
מחממים תנור לחום של 170 מעלות. -
שלב 5
מעבירים את הבצק לשק זילוף מצויד בצנתר חלק או משונן בקוטר 1.2 ס"מ, מזלפים פחזניות על תבנית אפייה מרופדת במשטח סיליקון או נייר אפייה. -
שלב 6
מברישים את פני הפחזניות בחמאה מומסת/ביצה. -
שלב 7
אופים כ- 30 דקות עד שהפחזניות מוכנות (לא פותחים את התנור בשום אופן ב-25 הדקות הראשונות!!!), אופים עד שהפחזניות זהובות היטב, מקררים. -
שלב 8
מכינים קרם וממלאים- מקציפים שמנת מתוקה עם אינסטנט לקרם יציב מעבירים לשק זילוף. -
שלב 9
מחוררים את הפחזניות בצידן התחתון וממלאים, מעבירים למקרר. -
שלב 10
מכינים קרמל מהסוכר- מכינים מראש קערה עם מי קרח. -
שלב 11
בקלחת (סיר קטן) מבשלים סוכר עם מים עד לקבלת קרמל זהוב (160 מעלות) מסירים מהאש ומיד טובלים את תחתית הקלחת במי הקרח על מנת להפסיק את בישול הקרמל. -
שלב 12
טובלים את צידן העליון של הפחזניות הממולאות והקרות, בקרמל החם, בזהירות רבה, ומניחים על משטח סיליקון או ניר אפייה מקררים. -
שלב 13
* במידה והקרמל מתקרר ומתחיל להתמצק מדי מחזרים לאש לזמן קצר וחוזרים על תהליך הקירור וממשיכים לטבול את הפחזניות. -
שלב 14
מזלפים מעל דבש ומגישים.
הערות 2