120 דקות
בינוני
קיש בטטה, כרישה וגבינות
קיש מלוח נפלא עם תחתית של בצק פריך, מלית כרישה, בטטה וגבינות והצעת הגשה יפה במיוחד
רכיבים
מנות
12
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
200
גרם
100
גרם
חמאה
1
ביצה
0.5
כפית
מלח
3
כפות
מים קרים
4
כרישה בינוניות דקות, ללא החלק הירוק
2
כפות
שמן קנולה
25
גרם
חמאה
50
גרם
גבינת פטה / בולגרית מגוררת
50
גרם
גבינת קשקבל מגוררת
50
גרם
גבינה צהובה מגוררת
2
בטטה
2
כפות
שמן קנולה
0.5
גלגל
גבינת עיזים
200
מיליליטר
שמנת מתוקה
2
ביצה
0.5
כפית
מלח
0.25
כפית
פלפל שחור גרוס
0.25
כפית
אגוז מוסקט טחון
1
כף
lite
הכנה
120 דקות
-
שלב 1
שמים את כל חומרי הבצק מלבד המים במעבד מזון עם להב פלדה או בקערת מיקסר עם וו גיטרה. מעבדים את הבצק ולפי הצורך מוסיפים את המים לקבלת בצק אחיד. -
שלב 2
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר במשך 20 דקות. בזמן הזה מכינים את המלית. -
שלב 3
מוציאים את הבצק מהמקרר. מקמחים את משטח העבודה ואת תבנית הפאי (תבנית פאי 24 ס"מ - רצוי מתפרקת). מרדדים את הבצק לקוטר 28 ס"מ. מעבירים לתבנית הפאי ומסדרים את הבצק כך שישב היטב בתבנית, מהדקים את הבצק לדפנות כדי ליצור שוליים יציבים ולא דקים מידי. מכניסים למקרר עד הכנת המלית. -
שלב 4
שוטפים היטב את גבעולי הכרישה, חותכים קצוות ובודקים שלא מתחבאים גרגרי חול בפנים. לחתוך לעיגולים דקים. -
שלב 5
לחמם מחבת עמוקה ,לשים שמן וחמאה ולהוסיף את הכרישה. לאדות את הכרישה תוך כדי ערבוב מדי פעם כ-10 דקות על מנת שתתרכך. -
שלב 6
להעביר את הכרישה לקערה ולצנן מעט. לאחר מכן להוסיף את הגבינות ולערבב עם מזלג. -
שלב 7
לקלף את הבטטות ולחתוך לריבועים קטנים בגודל של כ- 1 ס"מ על 1 ס"מ. -
שלב 8
לחמם מחבת עם ציפוי כמו טפלון או מחבת קראמית, להוסיף את הבטטות והשמן ולערבב. -
שלב 9
לבשל על אש בינונית,עם מכסה. לערבב מדי פעם, לבשל כ-20 דקות, עד שהבטטה הופכת להיות חצי רכה ולא להפוך למחית. -
שלב 10
להעביר את הבטטה לצלחת שטוחה ולקרר. -
שלב 11
להוציא את קלתית הקיש מהמקרר, ליצוק פנימה בעדינות את מלית הכרישה ולשטח את התערובת עם המזלג. -
שלב 12
לסדר את קוביות הבטטה סביב הקיש ומעט במרכז הקיש. -
שלב 13
לחתוך את גבינת הפרומעז (או בולגרית, למי שלא אוהב) לפרוסות ולסדר ברווח שנוצר בין הבטטה שסדרנו. -
שלב 14
ליצוק בעדינות את רוטב הקיש, בזילוף מאוד דק ואיטי כדי שלא יישפך החוצה. צריך כאן סבלנות כדי שהרוטב יכנס בין שכבות הירקות. -
שלב 15
מערבבים יחד את כל החומרים עם מטרפה. מומלץ לעשות זאת בכד על מנת שיהיה קל למזוג את הרוטב מעל הקיש. -
שלב 16
אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות כ-45 דקות, עד שהקיש מזהיב. -
שלב 17
להוציא מהתנור, לקרר מעט, לחלץ מהתבנית ולהעביר לצלחת הגשה. -
שלב 18
לאחסן את הקיש במקרר בקופסא אטומה. ניתן להקפיא עד חודש.
הערות 0