רוגעלך במילוי קרם שוקולד

(0)

135 דקות

מאתגר

מתכונאי/ת: יולי אנג'ל

רוגעלך קלאסי במילוי קרם שוקולד, עם בצק דפוף - בצק עלים שמרים. בדיוק כמו קרואסון מפריז.

רכיבים

מנות 12

0.5 כוס

מים

ביצה

3 כפות

סוכר לבן

2.5 כוסות

קמח שמרים אסם 1 ק"ג אסם

1 כפית

מלח

50 גרם

חמאה מלוחה או מחמאה

1 כוס

שוקולד מריר

100 גרם

חמאה מלוחה או מחמאה

0.25 כוס

קקאו איכותי

1 חבילה

חמאה מלוחה קרה לקיפול (או מחמאה)

ביצה טרופה להברשה

0.75 כוס

מים

1 כוס

סוכר לבן

העתק

lite

שלב 1
0 דקות

מניחים בקערת המיקסר מים, ביצה, סוכר וקמח שמרים. לשים לתערובת עם וו לישה, במהירות נמוכה במשך כשלוש דקות.
שלב 2
0 דקות

מוסיפים את המלח והחמאה, מגבירים את מהירות הלישה לבינונית, וממשיכים ללוש כחמש דקות.
שלב 3
60 דקות

מוציאים את הבצק מהמיקסר, מעבירים לקערה מקומחת ומכסים בניילון נצמד את הקערה, מניחים במקרר ל-60 דקות.
שלב 4
0 דקות

מכינים את המילוי: ממיסים את השוקולד והחמאה בקערה גדולה מעל סיר מים רותחים. לאחר ההמסה, מוסיפים את הקקאו ומערבבים היטב במיקסר ידני, עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. שומרים בצד.
שלב 5
0 דקות

מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים על משטח מקומח. במערוך מקומח קלות מרדדים את הבצק למלבן בגודל 50 ס"מ על 25 ס"מ ובעובי 1/2 1 ס"מ.
שלב 6
0 דקות

עוטפים את החמאה המקוררת בנייר אפייה ומרדדים אותה לעובי 1 ס"מ. מסירים את נייר האפייה מהחלק העליון של החמאה והופכים אותה על הבצק.
שלב 7
0 דקות

מסירים את נייר האפייה ומקפלים את ארבעת צידי הבצק פנימה, כך שיכסו את החמאה.
שלב 8
0 דקות

מפזרים עוד קצת קמח על הבצק ומרדדים שוב למלבן בגודל 50 ס"מ על 25 ס"מ ובעובי 1/2 1 ס"מ.
שלב 9
0 דקות

מקפלים את הצדדים הארוכים של המלבן פנימה ואת המלבן שנוצר מקפלים לשניים. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך חצי שעה.
שלב 10
0 דקות

מוציאים את הבצק, מניחים על משטח עבודה מקומח ומפזרים על הבצק מעט קמח. מרדדים שוב למלבן בגודל 50 ס"מ על 25 ס"מ ובעובי 1/2 1 ס"מ.
שלב 11
0 דקות

מקפלים את הצדדים הארוכים של המלבן פנימה ואת המלבן שנוצר מקפלים לשניים, כמו בשלב הקודם.
שלב 12
60 דקות

עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 60 דקות.
שלב 13
0 דקות

על משטח עבודה מקומח מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. במערוך מקומח מרדדים כל חלק בנפרד למלבן בגודל 13 ס"מ על 30 ס"מ ובעובי 5 מ"מ.
שלב 14
0 דקות

על כל מלבן מורחים רבע מכמות המילוי ומקפלים לחצי. מרדדים שוב את הבצק ומורחים עוד רבע מכמות המילוי. מקפלים לחצי ומרדדים את הבצק דק עד כמה שאפשר.
שלב 15
40 דקות

בסכין חד חותכים משולשים שווי שוקיים ברוחב של 1/2 2 ס"מ ובאורך 5 ס"מ. מגלגלים את המשולשים מהבסיס התחתון כלפי מעלה, כמו קרואסון. מניחים על מגש אפייה, במרחק 2 ס"מ זה מזה ומורחים בביצה טרופה. מניחים במקום חמים למשך 40 דקות.
שלב 16
30 דקות

מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות למשך 15 דקות. כדאי לאפות בכל פעם 30 רוגלך.
שלב 17
0 דקות

מכינים סירופ סוכר מ-3/4 כוס מים רותחים וכוס סוכר.
שלב 18
0 דקות

מוציאים את הרוגלך המוכנים מהתנור. במברשת מריחה מורחים בנדיבות סירופ סוכר.
שלב 19
0 דקות

מומלץ להניח להתקרר לפחות חצי שעה לפני ההגשה. אפשר לשמור בכלי אטום עד יומיים.

שלב 1 מתוך 19

מניחים בקערת המיקסר מים, ביצה, סוכר וקמח שמרים. לשים לתערובת עם וו לישה, במהירות נמוכה במשך כשלוש דקות.

שלב 2 מתוך 19

מוסיפים את המלח והחמאה, מגבירים את מהירות הלישה לבינונית, וממשיכים ללוש כחמש דקות.

שלב 3 מתוך 19

מוציאים את הבצק מהמיקסר, מעבירים לקערה מקומחת ומכסים בניילון נצמד את הקערה, מניחים במקרר ל-60 דקות.

שלב 4 מתוך 19

מכינים את המילוי: ממיסים את השוקולד והחמאה בקערה גדולה מעל סיר מים רותחים. לאחר ההמסה, מוסיפים את הקקאו ומערבבים היטב במיקסר ידני, עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. שומרים בצד.

שלב 5 מתוך 19

מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים על משטח מקומח. במערוך מקומח קלות מרדדים את הבצק למלבן בגודל 50 ס"מ על 25 ס"מ ובעובי 1/2 1 ס"מ.

שלב 6 מתוך 19

עוטפים את החמאה המקוררת בנייר אפייה ומרדדים אותה לעובי 1 ס"מ. מסירים את נייר האפייה מהחלק העליון של החמאה והופכים אותה על הבצק.

שלב 7 מתוך 19

מסירים את נייר האפייה ומקפלים את ארבעת צידי הבצק פנימה, כך שיכסו את החמאה.

שלב 8 מתוך 19

מפזרים עוד קצת קמח על הבצק ומרדדים שוב למלבן בגודל 50 ס"מ על 25 ס"מ ובעובי 1/2 1 ס"מ.

שלב 9 מתוך 19

מקפלים את הצדדים הארוכים של המלבן פנימה ואת המלבן שנוצר מקפלים לשניים. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך חצי שעה.

שלב 10 מתוך 19

מוציאים את הבצק, מניחים על משטח עבודה מקומח ומפזרים על הבצק מעט קמח. מרדדים שוב למלבן בגודל 50 ס"מ על 25 ס"מ ובעובי 1/2 1 ס"מ.

שלב 11 מתוך 19

מקפלים את הצדדים הארוכים של המלבן פנימה ואת המלבן שנוצר מקפלים לשניים, כמו בשלב הקודם.

שלב 12 מתוך 19

עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 60 דקות.

שלב 13 מתוך 19

על משטח עבודה מקומח מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. במערוך מקומח מרדדים כל חלק בנפרד למלבן בגודל 13 ס"מ על 30 ס"מ ובעובי 5 מ"מ.

שלב 14 מתוך 19

על כל מלבן מורחים רבע מכמות המילוי ומקפלים לחצי. מרדדים שוב את הבצק ומורחים עוד רבע מכמות המילוי. מקפלים לחצי ומרדדים את הבצק דק עד כמה שאפשר.

שלב 15 מתוך 19

בסכין חד חותכים משולשים שווי שוקיים ברוחב של 1/2 2 ס"מ ובאורך 5 ס"מ. מגלגלים את המשולשים מהבסיס התחתון כלפי מעלה, כמו קרואסון. מניחים על מגש אפייה, במרחק 2 ס"מ זה מזה ומורחים בביצה טרופה. מניחים במקום חמים למשך 40 דקות.

שלב 16 מתוך 19

מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות למשך 15 דקות. כדאי לאפות בכל פעם 30 רוגלך.

שלב 17 מתוך 19

מכינים סירופ סוכר מ-3/4 כוס מים רותחים וכוס סוכר.

שלב 18 מתוך 19

מוציאים את הרוגלך המוכנים מהתנור. במברשת מריחה מורחים בנדיבות סירופ סוכר.

שלב 19 מתוך 19

מומלץ להניח להתקרר לפחות חצי שעה לפני ההגשה. אפשר לשמור בכלי אטום עד יומיים.

מתכון כ-PDF

עם תמונות

תודה על הדירוג!

ניסית את המתכון? איך יצא?

יש לך הערות לשיפור? נשמח לשמוע בתגובות

לחץ על מספר הכוכבים שתרצה להעניק

שלח

הערות 0

הערה טען עוד

גלו עוד

עוד מתכונים מעניינים

הצג מתכונים נוספים

רוגעלך במילוי קרם שוקולד

רכיבים

הטיפים והטריקים שלנו לגודל מנה בהתאמה אישית

ייצוא מרכיבים

הכנה

שלב 1

שלב 2

שלב 3

שלב 4

שלב 5

שלב 6

שלב 7

שלב 8

שלב 9

שלב 10

שלב 11

שלב 12

שלב 13

שלב 14

שלב 15

שלב 16

שלב 17

שלב 18

שלב 19