60 דקות
קל
ריבועי פתיבר פאי לימון
מיס פטל משלבת קרם גבינה קטיפתי, פאי לימוני ופתיבר ויוצרת קינוח בטעם ומרקם מושלמים וחגיגיים
רכיבים
מנות
8
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
120
גרם
פתיבר קלאסי
80
גרם
חמאה מלוחה מומסת
4
כפות
סוכר לבן
1
כפית
גרידת לימון
250
גרם
גבינת שמנת
0.33
כוס
אבקת סוכר
250
מיליליטר
שמנת מתוקה להקצפה 38%
40
גרם
2
ביצה
0.5
כוס
סוכר לבן
0.33
כוס
מיץ לימון
1
לימון מגורר (רק הקליפה)
2
כפות
שמנת מתוקה להקצפה 38%
60
גרם
חמאה מלוחה
100
גרם
חלבון ביצה (חלבונים מ-3 ביצים בגודל L)
200
גרם
סוכר לבן
1
כפית
קורנפלור
lite
הכנה
60 דקות
-
שלב 1
המתכון מתאים להכנה בתבנית מלבנית בגודל 30/10 ס"מ. -
שלב 2
להכנת שכבת הגבינה - מערבבים את גבינת השמנת, אבקת הסוכר וגרידת הלימון לתערובת אחידה. -
שלב 3
מקציפים 250 מ"ל שמנת מתוקה, עם 40 גרם פודינג וניל לקרם יציב. מוסיפים 250 גרם גבינת שמנת ו-1/3 כוס סוכר ומערבבים. שופכים לתבנית ומכניסים להתייצבות במקרר, כשעתיים (אפשר חצי שעה במקפיא). -
שלב 4
להכנת שכבת הפירורים - מכניסים למעבד מזון 120 גרם פתיבר ו-4 כפות סוכר וטוחנים לפירורים דקים. מוסיפים 80 גרם חמאה מומסת ומערבבים היטב. -
שלב 5
שופכים את פירורי הפתיבר מעל שכבת הגבינה ומהדקים. מחזירים להתייצבות במקרר. -
שלב 6
להכנת שכבת הלימון - מניחים בקערה חסינת חום 2 ביצים, 1/2 כוס סוכר, קליפת לימון מגוררת, 1/3 כוס מיץ לימון ו-2 כפות שמנת. מערבבים עד לאיחוד ומניחים על באן-מארי. -
שלב 7
מחממים תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורה של 80 מעלות ומסמיכה. מורידים מהאש ומוסיפים קוביות חמאה (60 גרם). מערבבים עד שהחמאה נטמעת לחלוטין. -
שלב 8
מצננים מעט ושופכים את קרם הלימון מעל שכבת הפירורים. מכניסים למקפיא להתייצבות עד שקרם הלימון קפיצי ולא נוזלי. -
שלב 9
מחלצים את העוגה מהתבנית, חותכים לקוביות בגודל הפתיבר ומניחים כל קובייה מעל ביסקוויט פתיבר. -
שלב 10
להכנת המרנג - מניחים 100 גרם חלבונים ו-200 גרם סוכר בקערה חסינת חום, על באן-מארי ומחממים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהתערובת חמימה למגע ורוב הסוכר נמס (עד שמגיעה לטמפרטורה של כ-60 מעלות). -
שלב 11
מעבירים למיקסר ומקציפים כ-10 דקות, תוך כדי הקצפה מוסיפים את כפית הקורנפלור, עד שהתערובת מתקררת. -
שלב 12
מכניסים לשקית זילוף ומזלפים פסי מרנג בצנתר מעוטר לפי בחירה מעל קרם הלימון. משחימים את המרנג בעדינות עם ברנר, מקשטים בפטל טרי ושומרים בקירור.
הערות 2