מאתגר
אוזני המן במילוי מרציפן
מתכון לאוזן המן עם מילוי טעים במיוחד
רכיבים
מנות
4
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1
קילוגרם
1
כוס
חלב פושר
0.5
כוס
סוכר לבן
400
גרם
חמאה קרה
2
חלמון
2
כפיות
תמצית וניל
0.5
כפית
מלח גס
500
גרם
שקדים קצוצים
500
גרם
סוכר לבן
1
כפית
תמצית שקדים
1
חלמון
1
כף
מים
lite
הכנה
-
שלב 1
חותכים חמאה לקוביות ומניחים יחד עם כל החומרים מלבד החלב והמלח בקערת מיקסר. -
שלב 2
מערבבים עם וו לישה. -
שלב 3
מוסיפים את החלב בהדרגה ומעבדים כעשר דקות עד לקבלת בצק רך ומבריק. -
שלב 4
מוסיפים את המלח ומעבדים דקה נוספת. -
שלב 5
מקמחים את הבצק ומכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת להתפחה כשעה עד שעתיים עד להכפלת הנפח. -
שלב 6
לתפוח על הבצק ולהמתין כחצי שעה להתפחה נוספת. -
שלב 7
מניחים בסיר את הסוכר ומכסים במים. -
שלב 8
מרתיחים ומבשלים למצב של סירופ (הנוזל דביק ומטפטף באיטיות). -
שלב 9
מסירים מהאש ומוסיפים את השקדים ואת תמצית השקדים. מערבבים היטב ומצננים בצד. -
שלב 10
מחלקים את הבצק שתפח לשלושה חלקים. -
שלב 11
מרדדים כל חלק לעלה בעובי חצי ס"מ. קורצים באמצעות כוס הפוכה לעיגולים בקוטר 10 ס"מ. -
שלב 12
מניחים כפית גדושה מהמלית במרכז כל עיגול ומקפלים לצורת משולש. -
שלב 13
מניחים בתבנית אפייה משומנת להתפחה חלקית במרחקים של כ- 3 ס"מ זה מזה. -
שלב 14
מערבבים חלמון ומים, מברישים את אוזני ההמן התפוחים ומעבירים לאפייה בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות. -
שלב 15
אוזני ההמן מוכנות כשצבען מזהיב. מצננים ומגישים.
הערות 0