-
שלב 1
0 דקות
מטגנים את הבצל, העוף, הבשר והגזר, ניתן להכינו מבעוד מועד ולשמור במקרר.
-
שלב 2
0 דקות
מחממים היטב בסיר טיגון עמוק (הבוכרים משתמשים בדגי צוין- סיר לטיגון עמוק מפלדה יצוקה) את השמן, ומטגנים בו את טבעות הגזר עד לקבלת גוון חום, מוציאים מהשמן ונפטרים מהשמן.
-
שלב 3
0 דקות
שמים את הבצל הקצוץ בשמן החם ומכסים מיד עם מכסה הסיר- נשמע צליל חזק מהשמן, מטגנים את הבצל לגוון זהוב חום בהיר.
-
שלב 4
0 דקות
מוסיפים את חתיכות הבשר ומערבבים, מטגנים עד שהוא משנה את צבעו מאדום לחום.
-
שלב 5
5 דקות
מוסיפים את חתיכות העוף ולטגן כ- 5 דקות.
-
שלב 6
15 דקות
מוסיפים חופן מהגזר הפרוס כגפרורים ואת פלפלי השאטה הקצוצים ומוסיפים לסיר, מטגנים כ-15 דקות, מערבבים מדי פעם.
-
שלב 7
30 דקות
מוסיפים ארבע כוסות מים וכף מלח גס ומרתיחים, מוציאים את הקצף שנוצר מהבשרים ומבשלים על אש קטנה 30 דקות.
-
שלב 8
0 דקות
מוציאים את חלקי העוף מהסיר לקערה.
-
שלב 9
15 דקות
ממשיכים לבשל את הבשר לריכוך לעוד 15 דקות, להוריד את הסיר מהאש.
-
שלב 10
0 דקות
סידור שכבות האוכל בסיר ובישול האורז. לוקחים דגי צוין עגול (סיר פלדה גדול) או סיר גדול אחר. מניחים בתחתית הסיר שליש מכמות הגזר החתוך לרצועות כגפרורים.
-
שלב 11
0 דקות
מוציאים את הבשר מהנוזלים בסיר ומניחים על הגזר, מוסיפים מסביב את חזה העוף. מכסים בגזר הנותר ומוזגים מעליו את הנוזלים. מפזרים כף סוכר שטוחה.
-
שלב 12
10 דקות
מוסיפים פלפל שחור בנדיבות ומרתיחים, מבשלים 10 דקות.
-
שלב 13
10 דקות
בינתיים, שוטפים את האורז ומשרים במי ברז וחופן מלח גס 10 דקות.
-
שלב 14
0 דקות
שוטפים ומסננים את האורז מהמים ובעזרת כף פלדה גדולה מחוררת (בבוכרית קפגיר) מניחים את האורז מעל הגזר.
-
שלב 15
0 דקות
מוסיפים מעט מלח ומרתיחים עם מכסה הסיר פתוח. המים צריכים להיות בגובה פני האורז, נותנים לאורז לספוג את המים. הופכים בזהירות את האורז מבלי לפגוע בגזר.
-
שלב 16
0 דקות
כשהמים נספגו, מסדרים את האורז בערימה, כשהאמצע גבוה יותר מהצדדים, מחוררים באמצע גומה עמוקה ועוד שלוש מסביב (ע"מ שהאדים יצאו).
-
שלב 17
20 דקות
עוטפים את מכסה הסיר במגבת בד, סוגרים את הסיר ומבשלים על אש קטנה 20 דקות.להניח על המכסה שני כיסויים כבדים (שבבוכרית נקראים קורפוצה).
-
שלב 18
30 דקות
פותחים את מכסה הסיר, הופכים בזהירות את האורז מבלי לפגוע בגזר, עושים גומות במרכז ומסביבו, וביניהם מניחים את חלקי העוף. מכסים שנית במכסה ומבשלים על אש קטנה עוד 30 דקות.
-
שלב 19
0 דקות
להגשת המנה, יש שתי אפשרויות, במנות אישיות כמספר הסועדים או בשתי צלחות גדולות (לנגרי) שמוגשות למרכז השולחן.
-
שלב 20
0 דקות
מוציאים את כרעי העוף מהסיר ושמים בצד. בעזרת כף גדולה מחלקים את האורז בין הצלחות בצורה שווה, מוציאים את הגזר, הבשר וחזה העוף מתחתית הסיר ומניחים על האורז ומעליהם מניחים את כרעי העוף.
-
שלב 21
0 דקות
נהוג לאכול אושפלו עם בויזון סלט חצילים וסלט ירקות קצוץ קטן מתובל.
הערות 0