90 דקות
בינוני
ארטישוק בנוסח יהודי רומא
מתכון אותנטי ללבבות ארטישוק טריים שבושלו בשמו זית ותבלינים. מעולה כפתיח לכל ארוחה ושמחה
רכיבים
מנות
6
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
6
ארטישוק טריים
1
ליטר
שמן זית
1
לימון
לפי הטעם
מלח
לפי הטעם
פלפל שחור גרוס
1
כף
תבלין עשבי תיבול קצוצה
lite
הכנה
90 דקות
-
שלב 1
ממלאים קערה במים קרים וסוחטים לתוכה חצי לימון. מוסיפים לקערה גם את חצי הלימון הסחוט. -
שלב 2
לוקחים ארטישוק ובסכין גדולה וחדה מסירים ממנו את שני השליש העליונים, כך שיישאר רק הגבעול, הלב ומעט מתחילת העלים. -
שלב 3
בעזרת סכין קטנה מסירים את העלים הקשים סביב סביב. -
שלב 4
בעזרת כפית נפטרים מהתוך הסיבי שמעל לב הארטישוק. -
שלב 5
קוצצים גם את קצה הגבעול ומסירים בסכין או קולפן ירקות את קליפת הגבעול הסיבית (אבל שומרים, כמובן, את פנים הגבעול המחובר לארטישוק, הוא נורא טעים!). משפשפים מיד בלימון, ומניחים בקערה עם מי הלימון. כך שומרים על הארטישוק שלא ישחיר. -
שלב 6
חוזרים על הפעולה עם יתר הארטישוקים. -
שלב 7
מחממים ליטר שמן זית בסיר, שיוכל להכיל את הארטישוקים. השמן צריך להיות חם, אבל לא רותח. -
שלב 8
מנגבים את הארטישוקים היטב וחולטים אותם בשמן החם במשך 20 דקות. -
שלב 9
מערבבים והופכים מדי פעם. שימו לב: אין מטגנים את הארטישוקים, אלא רק חולטים אותם. -
שלב 10
מוציאים מהסיר ומסירים את השמן מן האש (אבל שומרים אותו להמשך). -
שלב 11
עשרים דק' לפני ההגשה, מחממים את השמן היטב, ומחזירים לתוכו את הארטישוקים. מבשלים בשמן החם (הפעם זה כמעט טיגון), עד שהארטישוקים מתחילים להשחים. -
שלב 12
מוציאים ומניחים על נייר סופג. ממליחים, מפלפלים, ומפזרים מעט פטרוזיליה.
הערות 0