גפילטע פיש (קציצות דגים) לראש השנה

(0)

240 דקות

מאתגר

מתכונאי/ת: אסתר דולב

אותו גפילטע פיש מסורתי שאנחנו מכירים בגרסה מעודכנת עם חלה טרייה - הקציצות יוצאות נימוחות ועסיסיות, מנה חגיגית המעלה זכרונות מבית אמא!

רכיבים

מנות 20

1 קילוגרם

דג קרפיון - רק האדרות והעצמות לרוטב

בצל מקולפים

גזרים מקולפים

שורש פטרוזיליה מקולפים

1 כפית

פלפל שחור

1 כפית

פלפל לבן

4 כפות

סוכר חום

1 כפית

מלח

1 קילוגרם

דג קרפיון ללא עור ועצמות

2 כפות

שקדים

3 פרוסות

חלה מושרות במים ללא הקרום

1 כפית

פלפל שחור

1 כפית

מלח

בצל שלמים, סחוטים שבושלו בציר

גזרים מבושל בציר

2 כפות

סוכר לבן

ביצים

העתק

lite

שלב 1
90 דקות

הכנת הציר: מניחים את האדרה ועצמות הדגים, הבצלים, הגזרים, שורש הפטרוזיליה ותבלינים בסיר ומוסיפים מים. מבשלים כ-90 דקות על אש קטנה.
שלב 2
0 דקות

מסננים ושומרים את הגזרים ואת הבצלים.
שלב 3
0 דקות

טועמים ומתקנים תיבול במלח, פלפל וסוכר.
שלב 4
0 דקות

הכנת הגפילטע: טוחנים במטחנת בשר את פילה הדגים יחד עם הבצל והגזר המבושלים.
שלב 5
10 דקות

לשים היטב כ-10 דקות לשחרור החלבון שבדג.
שלב 6
0 דקות

מוסיפים את אבקת השקדים.
שלב 7
0 דקות

מפוררים את החלה הרטובה ומוסיפים אותה וביצים, מלח, פלפל וסוכר וממשיכים ללוש עד ליצירת תערובת אחידה.
שלב 8
0 דקות

מכסים ומשאירים במקרר לכ-4 שעות, אפשר גם לכל הלילה.
שלב 9
0 דקות

שופכים את הציר המסונן לסיר רחב ומחממים.
שלב 10
60 דקות

יוצרים מעיסת הדג קציצות שטוחות, מחליקים לתוך הציר, מכסים חלקית ומבשלים על סף רתיחה כ-60 דקות.
שלב 11
0 דקות

מסירים מהאש ונותנים לדג להתקרר בתוך הציר.
שלב 12
0 דקות

מוציאים את הקציצות מהסיר ומסדרים בכלי עם מכסה.
שלב 13
0 דקות

מסננים את הציר, את הגזרים פורסים לעיגולים ומניחים על הקציצות.
שלב 14
0 דקות

מגישים קר עם כף של ציר קרוש.

שלב 1 מתוך 14

הכנת הציר: מניחים את האדרה ועצמות הדגים, הבצלים, הגזרים, שורש הפטרוזיליה ותבלינים בסיר ומוסיפים מים. מבשלים כ-90 דקות על אש קטנה.

שלב 2 מתוך 14

מסננים ושומרים את הגזרים ואת הבצלים.

שלב 3 מתוך 14

טועמים ומתקנים תיבול במלח, פלפל וסוכר.

שלב 4 מתוך 14

הכנת הגפילטע: טוחנים במטחנת בשר את פילה הדגים יחד עם הבצל והגזר המבושלים.

שלב 5 מתוך 14

לשים היטב כ-10 דקות לשחרור החלבון שבדג.

שלב 6 מתוך 14

מוסיפים את אבקת השקדים.

שלב 7 מתוך 14

מפוררים את החלה הרטובה ומוסיפים אותה וביצים, מלח, פלפל וסוכר וממשיכים ללוש עד ליצירת תערובת אחידה.

שלב 8 מתוך 14

מכסים ומשאירים במקרר לכ-4 שעות, אפשר גם לכל הלילה.

שלב 9 מתוך 14

שופכים את הציר המסונן לסיר רחב ומחממים.

שלב 10 מתוך 14

יוצרים מעיסת הדג קציצות שטוחות, מחליקים לתוך הציר, מכסים חלקית ומבשלים על סף רתיחה כ-60 דקות.

שלב 11 מתוך 14

מסירים מהאש ונותנים לדג להתקרר בתוך הציר.

שלב 12 מתוך 14

מוציאים את הקציצות מהסיר ומסדרים בכלי עם מכסה.

שלב 13 מתוך 14

מסננים את הציר, את הגזרים פורסים לעיגולים ומניחים על הקציצות.

שלב 14 מתוך 14

מגישים קר עם כף של ציר קרוש.

מתכון כ-PDF

עם תמונות

תודה על הדירוג!

ניסית את המתכון? איך יצא?

יש לך הערות לשיפור? נשמח לשמוע בתגובות

לחץ על מספר הכוכבים שתרצה להעניק

שלח

הערות 2

הערה טען עוד

גלו עוד

עוד מתכונים מעניינים

הצג מתכונים נוספים

גפילטע פיש (קציצות דגים) לראש השנה

רכיבים

הטיפים והטריקים שלנו לגודל מנה בהתאמה אישית

ייצוא מרכיבים

הכנה

שלב 1

שלב 2

שלב 3

שלב 4

שלב 5

שלב 6

שלב 7

שלב 8

שלב 9

שלב 10

שלב 11

שלב 12

שלב 13

שלב 14

שלב 1 מתוך 14

שלב 2 מתוך 14

שלב 3 מתוך 14

שלב 4 מתוך 14

שלב 5 מתוך 14

שלב 6 מתוך 14

שלב 7 מתוך 14

שלב 8 מתוך 14

שלב 9 מתוך 14

שלב 10 מתוך 14

שלב 11 מתוך 14

שלב 12 מתוך 14

שלב 13 מתוך 14

שלב 14 מתוך 14

01

02

03

04

05

06

07

08

09

10

11

12

13

14

מתכון כ-PDF

לשתף עם חברים

הסכמה לכניסה לאתר חיצוני

בסדר, אפשר קישורים לאתרים חיצוניים

הערות 2

גלו עוד

עוד מתכונים מעניינים

גפילטע פיש (קציצות דגים) כשר לפסח

גפילטע פיש- קציצות דג קרפיון

גפילטע פיש סגול עם סלק

גפילטע פיש עם סלק