80 דקות
בינוני
דים-סאם במילוי דלעת ברוטב צ׳ילי מתוק
דים סאם מושלם שאפשר להכין בבית בלי סלסלת אידוי. סרטון הדרכה בסטורי - אז מה את עושה כל היום?
רכיבים
מנות
50
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
0.25
כוס
1
כף
דבש או מייפל
1
כפית
שמן שומשום
1
שן
שום כתושה
לפי הטעם
שומשום
500
גרם
קמח לבן (מומלץ קמח לפיצה/חלה/לחם)
1
ביצה
1
כפית
מלח
1
כפית
חומץ
200
מיליליטר
מים + עוד לפי הצורך
3
כפות
שמן זית
1
בצל גדול קצוץ דק דק
1
כפית
מלח
0.5
כפית
כורכום
2
שיני
שום כתושות
0.5
כפית
ג'ינג'ר טחון
0.25
כפית
קינמון טחון
1
כפית
שמן שומשום
2
כפיות
300
גרם
דלעת חתוכה לקוביות קטנטנות
0.5
כוס
מים +עוד קצת לפי הצורך
4
כפות
שמן קנולה
לפי הטעם
מים
lite
הכנה
80 דקות
-
שלב 1
מערבבים את כל החומרים וטורפים היטב. -
שלב 2
בקערת מיקסר שמים את כל החומרים מלבד המים ומערבבים. -
שלב 3
מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים את המים בהדרגה. -
שלב 4
מתחילים מ-150 מ״ל ולאט לאט מוסיפים עוד מים, רק עד שכל הקמח נאסף ומתחיל להתגבש כדור בצק. -
שלב 5
הבצק צריך להיות אחיד ומעט דביק, לא יבש אבל להתאחד לכדור ולא להדבק לדפנות. אם הגזמתם עם המים תוסיפו קמח אבל עדיף ממש להוסיף כף אחרי כף ולעזור לבצק עם מרית. -
שלב 6
כשהבצק מוכן מעבירים אותו לשקית או עוטפים בניילון נצמד. -
שלב 7
הבצק צריך לנוח עכשיו על השיש בטמפרטורת החדר לפחות שעה ואפשר גם יותר! מתחילים בהכנת המילוי. -
שלב 8
במחבת גדולה מחממים 3 כפות שמן זית ומטגנים את 2 הבצלים כ-1/4 שעה, תוך ערבוב מפעם לפעם, עד שהוא זהוב, רך ומתחיל להשחים. -
שלב 9
מוסיפים מלח, כורכום, שום, ג׳ינג׳ר, קינמון, שמן שומשום וסויה ומטגנים כדקה. -
שלב 10
מוסיפים את קוביות הדלעת וחצי כוס מים ומערבבים. המים צריכים להגיע כמה מ״מ מתחת לקו הדלעת ולא לעבור אותה. -
שלב 11
מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 5-10 דקות, עד שהדלעת רכה. -
שלב 12
פותחים את המכסה ומאדים את הנוזלים. -
שלב 13
מועכים מעט את הדלעת עם מועך פירה. -
שלב 14
מעבירים את המילוי לצלחת שטוחה להתקררות מהירה ואם רוצים למלא מיד שולחים לפריזר ל-10 דקות להתקרר. -
שלב 15
כשהמילוי בטמפרטורת החדר אפשר להתחיל. -
שלב 16
אחרי שהבצק נח לפחות שעה קורצים ממנו עיגולים ומתחילים לרדד. -
שלב 17
אני השתמשתי במכונת פסטה שזה נוח מאד, כמובן חשוב לקמח במהלך התהליך ולרדד עד מס׳ 6 או 7. -
שלב 18
אפשר לרדד עם מערוך על משטח מקומח קלות (לא להגזים עם הקמח) לעובי של 1-2 מ״מ. קורצים עיגולים בקוטר 12-14 ס״מ. -
שלב 19
מניחים כפית מילוי במרכז. -
שלב 20
לסגירה כמו שלי מרימים קצה אחד ומקפלים אליו עוד ועוד קפלים עד שזה נסגר כמו שק. -
שלב 21
מניחים את הדים-סאם המוכנים על משטח מקומח קלות ומכסים במגבת לחה. -
שלב 22
במחבת גדולה מאד - הכי גדולה שלכם, מחממים כף שמן. -
שלב 23
מניחים את הדים-סאמים על המחבת וצורבים אותם כדקה עד שהחלק התחתון שלהם מעט שחום. -
שלב 24
מוסיפים מים למחבת לגובה סנטימטר ומכסים במכסה. -
שלב 25
ממשיכים לאדות את הכיסונים 5-8 דקות עד שהחלק העליון מוכן. -
שלב 26
מגישים מיד עם רוטב צ׳ילי מתוק וסויה.
הערות 0