בינוני
טירמיסו פירות יער
טירמיסו בגרסה קצת שונה: עם ביסקוויט אדום ומתוק שבור גס, קרם מסקרפונה אוורירי ופירות יער טריים
רכיבים
מנות
6
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
175
גרם
חמאה בטמפ' החדר
80
גרם
אבקת סוכר
2
חלמון
80
גרם
שקדים טחונים
20
גרם
אבקת אפייה
125
גרם
קמח לבן
1
טיפה
צבע מאכל
2
חלמון
1
כוס
סוכר לבן (200 גרם)
200
גרם
גבינת שמנת
2
חלמון
125
גרם
שמנת מתוקה
2
כפות
פירות יער
1
טיפה
פירות יער טריים
lite
הכנה
-
שלב 1
מעבדים במיקסר עם וו גיטרה חמאה, אבקת סוכר מנופה ושקדים טחונים, עד לקבלת קרם חלק ואחיד. -
שלב 2
מוסיפים את החלמונים, ומערבלים עוד כדקה על מהירות בינונית. -
שלב 3
מנפים לתוך קערה את הקמח ואבקת האפייה. -
שלב 4
מוסיפים למיקסר צבע מאכל אדום, קמח ואבקת אפייה, מערבלים כדקה על מהירות נמוכה, עד ליצירת בצק אחיד. -
שלב 5
עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ומניחים במקרר למשך שעתיים לפחות. -
שלב 6
מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3 מ"מ, מחוררים בעזרת מזלג, ומניחים על מגש מרופד בנייר אפייה. -
שלב 7
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות 12 דקות. -
שלב 8
מקררים היטב את הביסקוויט ושוברים לחתיכות גסות. מניחים בצד. -
שלב 9
מקציפים במערבל עם וו בלון חלמונים עם מחצית מכמות הסוכר, עד לקבלת קצף יציב. -
שלב 10
מוסיפים את גבינת המסקרפונה ומחית פירות היער ומערבבים בעזרת כף או מרית, עד לקבלת קרם חלק. -
שלב 11
במערבל נקי ויבש לחלוטין, מקציפים חלבונים עם יתרת הסוכר, עד לקבלת קצף יציב. -
שלב 12
מקפלים בעזרת מרית בעדינות את קציפת החלבונים לתערובת הגבינה. -
שלב 13
מקציפים את השמנת, עד לקבלת מרקם יוגורט, ומקפלים פנימה. -
שלב 14
מעבירים את הקרם לשק זילוף. -
שלב 15
מזלפים את קרם המסקרפונה פירות יער לתוך כוס ההגשה, וזורים מעל מן הביסקוויט השבור (סבלה ברטון בשפה המקצועית), ממלאים סה"כ שלושת רבעי כוס. -
שלב 16
מייצבים את הקרם כשעתיים במקרר עד להגשה. -
שלב 17
מקשטים עם פירות יער טריים וחתיכות ביסקוויט. בתיאבון!
הערות 0