מאתגר
טריו עוגת שוקולד רב שכבתית
עוגת שוקולד עם כל כך הרבה שכבות וטעמים, שלקרוא לה טריו זה קצת מעליב..
רכיבים
מנות
12
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
200
גרם
שוקולד מריר קוביות
4
ביצה מופרדות
0.25
כוס
סוכר לבן
0.5
כוס
אספרסו
1
קורט
מלח
0.5
כוס
שמנת מתוקה
100
גרם
שוקולד מריר קוביות
1
כוס
שמנת מתוקה
80
גרם
חלווה מפוררת
100
גרם
שוקולד לבן קוביות
200
גרם
שוקולד מריר קוביות
4
ביצה מופרדות
0.25
כוס
סוכר לבן
1
כף
נס קפה
1
קורט
מלח
lite
הכנה
-
שלב 1
מכינים את הבסיס: ממיסים את השוקולד בסיר. בקערה נפרדת מערבלים את החלמונים עם 2 כפות סוכר. כשמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה מוסיפים את השוקולד המומס תוך כדי ערבול איטי. מוסיפים קפה וממשיכים לערבל עד שמתקבלת תערובת אחידה. -
שלב 2
מחממים תנור ל-190 מעלות. -
שלב 3
במיקסר מקציפים את החלבונים עם קורט מלח ויתרת הסוכר, עד שמתקבל קצף יציב. מקפלים לתוך תערובת השוקולד ויוצקים לתוך תבנית משומנת. אופים כ-20 דקות, עד שנוצר קרום פריך על פני המוס האפוי. -
שלב 4
מכינים גנאש: בסיר מרתיחים את השמנת. מוסיפים את השוקולד, ומערבבים עד שימס. מורידים מהאש, מכסים ומשהים כחצי שעה. מערבבים היטב ויוצקים על המוס האפוי. מרפדים את דפנות התבנית ביריעת פלסטיק קשיחה או נייר אפייה (לשמירה על מראה השכבות). -
שלב 5
מכינים קרם חלבה ושוקולד לבן: מרתיחים את השמנת, מוסיפים את החלבה והשוקולד ומערבבים היטב עד שימסו. מורידים מהאש, מכסים ומשהים כשעה. אחרי שעה מערבבים היטב, מצננים לגמרי ומקררים למשך הלילה (אפשר להקפיא לכמה שעות). -
שלב 6
מקציפים את התערובת לקבלת קרם עשיר ומשטחים או מזלפים אותו על שכבת הגנאש. מקררים. -
שלב 7
מכינים מוס שוקולד: פועלים בדיוק לפי ההנחיות להכנת הבסיס, ויוצקים על קרם החלבה והשוקולד הלבן. מצננים עד להגשה.
הערות 0