75 דקות
בינוני
לזניה עגבניות וגבינות
לזניה עגבניות וגבינות ישר מהמטבח של ה"מאמא" באיטליה
רכיבים
מנות
4
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1
חבילה
0.5
חבילה
חמאה מלוחה
0.25
כוס
שמן זית
2
בצל קצוץ דק
6
שיני
שום פרוסות
10
עגבנייה בשלות
500
גרם
רסק עגבניות לפי הסמיכות
1
כוס
מים לפי הסמיכות
1.5
כפיות
מלח
0.5
כפית
סוכר לבן
0.5
כפית
פלפל שחור טחון
1
כפית
תימין
0.5
כפית
אורגנו
0.25
כפית
רוזמרין
3
עלים
עלה דפנה
4
גביעים
גבינת קוטג' עדיף 9%
150
גרם
גבינת פטה / בולגרית 16% מגוררת
200
גרם
גבינה צהובה מגוררת. עדיף פרמזן
2
ביצה טרופות
6
קורט
אגוז מוסקט טחון
lite
הכנה
75 דקות
-
שלב 1
הכי פשוט: מערבבים הכל בקערה. -
שלב 2
ממיסים את החמאה בשמן הזית על מחבת גדולה. מטגנים בצל קצוץ דק על אש בינונית-גבוהה עד שמזהיב. -
שלב 3
בזמן הטיגון של הבצל כדאי לטפל בעגבניות, ההוראות בהמשך. כשהבצל מזהיב, מנמיכים את הלהבה. מוסיפים שום פרוס. -
שלב 4
ממשיכים לטגן על להבה בינונית-גבוהה עד שהבצל מתחיל להשחים. לא יותר. -
שלב 5
מעבירים את תכולת המחבת לסיר. כדאי להשתמש במרית לסיום, החמאה והשמן חשובים לנו. -
שלב 6
חולטים את העגבניות 5 דקות במים רותחים. לשמור חלק מהמים הרותחים לאחר כך. -
שלב 7
מסננים את העגבניות. מסירים את הקליפות. חוצים ומסירים את ראש העגבניה שיישאר רק בשר עגבניה אדום. -
שלב 8
מוציאים את המים ואת הגרעינים כנ"ל, אנחנו לא אוהבים רוטב דליל. חותכים לקוביות בינוניות, לא קטנות מידי. -
שלב 9
מוסיפים לסיר את העגבניות, הרסק, וחצי כוס מים רותחים. -
שלב 10
מדליקים אש גבוהה, ומערבבים בזהירות אך היטב למשך דקה, צריך לחבר היטב את הרסק עם המים. -
שלב 11
בודקים את סמיכות הרוטב. הוא צריך להיות סמיך. אם הוא סמיך מידי מוסיפים מים, ואם דליל רסק עגבניות. -
שלב 12
מוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב מלח, סוכר, פלפל שחור, טימין, אורגנו, רוזמרין ועלי דפנה. -
שלב 13
מכסים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. -
שלב 14
מבשלים כ-60 דקות או יותר אם אפשר, לדאוג שהנוזלים לא יצטמצמו יותר מדי. לא לשכוח לערבב פעם בעשר דקות בערך. -
שלב 15
לאחר סיום הבישול, לצנן לפחות רבע שעה ללא מכסה ולא על הכיריים. -
שלב 16
את עלי הדפנה, אם זה מסובך אפשר להוציא אותם מאוחר יותר, כשיוצקים את הרוטב לתבנית. -
שלב 17
לחמם את התנור ל-200 מעלות. -
שלב 18
מכסים את תחתית התבנית בדפי לזניה. אם יש חורים, שוברים עלה לחתיכות ומכסים אותם. לא נורא אם דף עולה קצת על חברו. -
שלב 19
מכסים בשליש מכמות רוטב העגבניות. לשים לב שהרוטב מכסה את כל הדפים, אחרת הם יתקשו. -
שלב 20
מכסים את הרוטב בעדינות בשליש מתערובת הגבינות. לא נורא אם הגבינות לא מכסות את כל הרוטב. -
שלב 21
פורסים עוד שכבה של עלי לזניה. חוזרים על שכבת רוטב וגבינות. -
שלב 22
שכבה שלישית ואחרונה של עלים ושוב רוטב וגבינות. -
שלב 23
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. -
שלב 24
אם משתמשים בתנור טורבו, כדאי לסובב את התבנית אחרי עשר דקות. -
שלב 25
מכבים את התנור, מוציאים את התבנית להגשה או לצינון מוחלט ולקירור.
הערות 0