90 דקות
בינוני
לחמניות במלית בשר וחצילים
בצק שמרים אוורירי כמו ענן במלית בשר טחון עם חצילים ועגבניות - ביס מנצח שהאורחים לא יוכלו להפסיק לאכול
רכיבים
מנות
25
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1
קילוגרם
קמח לבן מנופה
2
כפות
שמרים יבשים או 50 גרם שמרים טריים
5
כפות
סוכר לבן (לבצק)
1
כף
מלח (לבצק)
0.5
כוס
שמן זית (לבצק)
2.5
כוסות
מים (לבצק. בטמפרטורת החדר. 600 מ"ל)
0.5
כוס
שמן זית
1
פנים של חציל חתוך לקוביות
1
בצל גדול, מקולף וקצוץ דק
4
שיני
שום כתושות
400
גרם
בשר בקר טחון
1
צנצנת
2
כפות
פטרוזיליה קצוצה
2
כפות
סילאן
0.5
כפית
בהרט או ראס אל חנות
1
ביצה טרופה לציפוי
lite
הכנה
90 דקות
-
שלב 1
להכנת הבצק: לשים במיקסר את הקמח, שמרים, 5 כפות סוכר, 1 כף מלח, 1/2 כוס שמן ו-1/2 2 כוסות מים (לבצק. בטמפרטורת החדר. 600 מ"ל)) 8-10 דקות, עד לקבלת בצק אחיד ומבריק שנפרד מהקערה ומעט דביק בתחתית (אם צריך אפשר להוסיף מעט מים, בהדרגה). -
שלב 2
מכסים את הקערה ומניחים את הבצק להתפחה של שעה בטמפרטורת החדר או לילה במקרר. -
שלב 3
להכנת המלית: מחממים מחבת עם 1/2 כוס שמן זית ומטגנים את קוביות החציל עד הזהבה כ-5 דקות. -
שלב 4
מתבלים במלח ומניחים בצד. -
שלב 5
מוסיפים עוד שמן ומטגנים את הבצל ומזהיבים אותו מעט, מוסיפים את הבשר ומטגנים רק עד שהוא משנה את צבעו. -
שלב 6
מוסיפים את השום, תבלינים, סילאן ורוטב פרפקטו, (אם רוצים תוספת חריפות ניתן להוסיף חצי פלפל צ'ילי קצוץ) מתבלים ומעבירים לקערה לצינון. -
שלב 7
להכנת הלחמניות: אחרי ההתפחה, מחלקים את הבצק לחלקים שווים במשקל של 70 גרם כ"א. כל חלק מכדדררים לכדור. -
שלב 8
משטחים כל כדור לפיתה, מניחים את המילוי בקצה העיגול, בצד השני יוצרים בעזרת סכין חתכים ומקפלים ל-2. -
שלב 9
בעזרת מזלג מהדקים את הקצוות ומניחים להתפחה נוספת של 40 דקות. -
שלב 10
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. -
שלב 11
מורחים את הלחמניות בביצה ובוזקים שומשום ו/או קצח. -
שלב 12
אופים כ-12-15 דקות או עד הזהבה. -
שלב 13
מגישים חם.
הערות 6