120 דקות
בינוני
מאפה במילוי כבד וחצילים
מאפה שמרים לארוחות שוות, או הפתעה לארוחת ערב משפחתית. מתכון גורמה, מרשים ויפה
רכיבים
מנות
6
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
50
גרם
שמרים יבשים
2
כפות
סוכר לבן
0.25
כוס
מים פושרים
0.25
כוס
חלב בטמפרטורת החדר
3.5
כוסות
קמח לבן
0.5
כפית
מלח גס
60
גרם
חמאה רכה בטמפ החדר
1
ביצה
500
גרם
כבד עוף נקי משומנים וכלי דם
2
בצל חתוכים לקוביות
5
כפות
דבש
1
קורט
פלפל שחור גרוס
3
ביצה קשה
4
בצל חתוכים לרצועות
4
כפות
שומן אווז
1
פנים של חציל מקולף וחתוך לקוביות
4
כפות
שמן זית
3
כפות
1
כף
סוכר לבן
1
שן
שום קצוצה
2
גבעולים
תימין רק העלים
1
ביצה טרופה
1.5
כפות
שומשום
1
קורט
מלח גס
lite
הכנה
120 דקות
-
שלב 1
מעבירים לקערית שמרים, סוכר וממיסים בתערובת של חלב ומים. מניחים בצד לתסיסה. -
שלב 2
בינתיים מעבירים לקערת מערבל מזון עם וו לישה קמח, מוסיפים מלח וחמאה, ומערבלים עד לקבלת מרקם פירורי. -
שלב 3
מוסיפים ביצה ויוצקים את תערובת השמרים. ממשיכים לערבל במשך כ-10 דקות, עד לקבלת בצק אחיד. -
שלב 4
מתפיחים את הבצק במשך כ- 30 דקות, עד להכפלת הנפח. -
שלב 5
מוציאים את האוויר מהבצק על ידי לישה, מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח ומרדדים לעלה מלבני בגודל 35×40 ס"מ. -
שלב 6
מכסים את הבצק עד שלב המילוי. -
שלב 7
מניחים את קוביות החציל על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה בשכבה אחת. -
שלב 8
יוצקים לקערית, מערבבים את השמן ומוסיפים רוטב סויה, הסוכר, עלי התימין והשום הכתוש. מערבבים היטב עד קבלת מרקם אחיד. -
שלב 9
מברישים את החצילים בתערובת. -
שלב 10
מכניסים את התבנית לתנור אפייה שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 180 מעלות ואופים במשך כ-20 דקות, או עד שהחצילים זהובים ורכים. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן. -
שלב 11
מוסיפים למחבת עם שומן אווז חם את הבצל ומטגנים אותו עד שמתחיל לקבל גוון זהוב. מוציאים מחצית מהבצל המטוגן ומניחים בקערית. -
שלב 12
מוסיפים למחבת את הכבדים, ומתבלים במלח ובפלפל שחור. יוצקים על הכבדים את הדבש. מטגנים במשך כ- 3 דקות בכל צד. יש לשים לב לא לייבש את הכבדים. -
שלב 13
טוחנים במעבד מזון את הכבדים עם רצועות של 2 בצלים, החציל והביצים הקשות. לטעום ולשפר טעם עם תיבול של מלח ופלפל. -
שלב 14
יוצרים במלבן הבצק חתכים אלכסוניים באורך 8 ס"מ ובמרחק 3 ס"מ זה מזה, משני הצדדים לכל האורך. -
שלב 15
מורחים לאורך מרכז המלבן את מילית הכבד. מעל מסדרים את קוביות החצילים, ומעל מפזרים את הבצל המטוגן שהיה בקערית. -
שלב 16
מקפלים פנימה את משולש הבצק מהחלק העליון והתחתון ומתחילים לקלוע, רצועה מצד ימין ומעליה רצועה מצד שמאל וחוזר חלילה, עד שמסיימים. -
שלב 17
מניחים את המאפה בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, ומשאירים להתפחה נוספת במשך כ-30 דקות. -
שלב 18
מורחים את הבצק בביצה טרופה, מפזרים מעל מעט מלח גרוס. מכניסים את התבנית לתנור אפייה שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 180 מעלות, ואופים במשך כ-30 דקות, או עד שהמאפה זהוב. -
שלב 19
מוציאים מהתנור. פורסים לפרוסות ומגישים חם. בתאבון.....
הערות 0