פאי דובדבנים

(0)

120 דקות

מאתגר

מתכונאי/ת: מערכת בישולים

פאי דובדבנים במלית שמנת, שילוב טעמים חמוץ מתוק, עוגה טעימה ומהודרת

רכיבים

מנות 12

2 כוסות

קמח לבן מנופה

20 גרם

חמאה מלוחה רכה

0.5 כוס

סוכר לבן

2 גדול

חלמון

20 גרם

סוכר וניל

1 כפית

גרידת לימון

1 צנצנת

דובדבנים ללא חרצנים

3 כפות

סוכר לבן

2 כפות

מיץ לימון

20 גרם

קמח תירס שטוחות

1 כוס

חלב

1 מיכל

שמנת מתוקה 38%

0.5 כוס

סוכר לבן

2 שקיות

סוכר וניל

חלמון

1 קורט

מלח

3 כפות

קמח חיטה, לחם, לא מועשר

העתק

lite

שלב 1
10 דקות

הכנת הקרם: יוצקים לסיר בינוני את החלב והשמנת ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הסוכר יחד עם הווניל. אם משתמשים במקל וניל, יש לפתוח אותו לאורכו, לגרר את הגרגרים, ולהביא לרתיחה את המקל והגרגירים עם החלב והשמנת. לאחר הרתיחה, מסירים מהלהבה, מכסים את הסיר כדי לשמור על הארומה, משהים כ-10 דקות ומסננים.
שלב 2
0 דקות

מקציפים את החלמונים והמלח ומבליעים את הקורנפלור בקציפה. מוסיפים 3-4 כפות חלב חם לקציפת החלמונים, תוך כדי בחישה מתמדת (להשוואת הטמפרטורה), ולאט ממשיכים להוסיף לקציפה את יתרת החלב והשמנת.
שלב 3
0 דקות

מחזירים את כל התערובת לסיר ומביאים לרתיחה על להבה נמוכה מאוד, תוך כדי בחישה מתמדת. כאשר הקרם מתחיל לבעבע, מסירים מיד מהלהבה ומצננים. מכסים מיד בניילון נצמד כדי שלא ייווצר קרום על פני הקרם. שומרים במקרר עד לשימוש.
שלב 4
30 דקות

שמים את כל מצרכי הבצק בקערת מעבד מזון, ולשים עד לקבלת בצק גמיש ואחיד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומשהים במקרר 30 דקות.
שלב 5
30 דקות

מרדדים את הבצק לעובי של שלושת רבעי ס"מ, ומרפדים בו את התבנית (תבנית פאי בקוטר 26-28 ס"מ) כולל השוליים. מחוררים במזלג את הבצק ושמים את התבנית במקפיא ל-30 דקות (ההקפאה מונעת את "גלישת" השוליים).
שלב 6
10 דקות

כ-15 דק' לפני האפייה, מחממים את תנור לחום של 200 מעלות, ובחום זה אופים את הבצק במשך כ-10 דקות.
שלב 7
0 דקות

לאחר מכן, ממשיכים לאפות בחום של 180 מעלות עד להזהבה יפה של הבצק, ומצננים.
שלב 8
0 דקות

מסננים את הדובדבנים לתוך סיר בינוני, מוסיפים למי הדובדבנים את הסוכר ומיץ הלימון, ומביאים לרתיחה.
שלב 9
0 דקות

בוללים את הקורנפלור במים, ותוך כדי בחישה מתמדת יוצקים לסיר, ומבשלים עד להסמכה. מוסיפים את הדובדבנים, מביאים לרתיחה ומיד מסירים מהלהבה, מערבבים היטב ומצננים.
שלב 10
5 דקות

מעבירים את עוגת הפאי על צלחת הגשה, משטחים את קרם הווניל על העוגה ומעל משטחים את הדובדבנים. בתיאבון! ניתן להחליף את הקורנפלור בקמח, 1 ביצה ואת הסוכר וניל במקל וניל. לתשומת לבך, החלפת הרכיב יכולה לשנות את הערכים התזונתיים של המתכון.

שלב 1 מתוך 10

הכנת הקרם: יוצקים לסיר בינוני את החלב והשמנת ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הסוכר יחד עם הווניל. אם משתמשים במקל וניל, יש לפתוח אותו לאורכו, לגרר את הגרגרים, ולהביא לרתיחה את המקל והגרגירים עם החלב והשמנת. לאחר הרתיחה, מסירים מהלהבה, מכסים את הסיר כדי לשמור על הארומה, משהים כ-10 דקות ומסננים.

שלב 2 מתוך 10

מקציפים את החלמונים והמלח ומבליעים את הקורנפלור בקציפה. מוסיפים 3-4 כפות חלב חם לקציפת החלמונים, תוך כדי בחישה מתמדת (להשוואת הטמפרטורה), ולאט ממשיכים להוסיף לקציפה את יתרת החלב והשמנת.

שלב 3 מתוך 10

מחזירים את כל התערובת לסיר ומביאים לרתיחה על להבה נמוכה מאוד, תוך כדי בחישה מתמדת. כאשר הקרם מתחיל לבעבע, מסירים מיד מהלהבה ומצננים. מכסים מיד בניילון נצמד כדי שלא ייווצר קרום על פני הקרם. שומרים במקרר עד לשימוש.

שלב 4 מתוך 10

שמים את כל מצרכי הבצק בקערת מעבד מזון, ולשים עד לקבלת בצק גמיש ואחיד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומשהים במקרר 30 דקות.

שלב 5 מתוך 10

מרדדים את הבצק לעובי של שלושת רבעי ס"מ, ומרפדים בו את התבנית (תבנית פאי בקוטר 26-28 ס"מ) כולל השוליים. מחוררים במזלג את הבצק ושמים את התבנית במקפיא ל-30 דקות (ההקפאה מונעת את "גלישת" השוליים).

שלב 6 מתוך 10

כ-15 דק' לפני האפייה, מחממים את תנור לחום של 200 מעלות, ובחום זה אופים את הבצק במשך כ-10 דקות.

שלב 7 מתוך 10

לאחר מכן, ממשיכים לאפות בחום של 180 מעלות עד להזהבה יפה של הבצק, ומצננים.

שלב 8 מתוך 10

מסננים את הדובדבנים לתוך סיר בינוני, מוסיפים למי הדובדבנים את הסוכר ומיץ הלימון, ומביאים לרתיחה.

שלב 9 מתוך 10

בוללים את הקורנפלור במים, ותוך כדי בחישה מתמדת יוצקים לסיר, ומבשלים עד להסמכה. מוסיפים את הדובדבנים, מביאים לרתיחה ומיד מסירים מהלהבה, מערבבים היטב ומצננים.

שלב 10 מתוך 10

מעבירים את עוגת הפאי על צלחת הגשה, משטחים את קרם הווניל על העוגה ומעל משטחים את הדובדבנים. בתיאבון! ניתן להחליף את הקורנפלור בקמח, 1 ביצה ואת הסוכר וניל במקל וניל. לתשומת לבך, החלפת הרכיב יכולה לשנות את הערכים התזונתיים של המתכון.

מתכון כ-PDF

עם תמונות

תודה על הדירוג!

ניסית את המתכון? איך יצא?

יש לך הערות לשיפור? נשמח לשמוע בתגובות

לחץ על מספר הכוכבים שתרצה להעניק

שלח

הערות 0

הערה טען עוד

גלו עוד

עוד מתכונים מעניינים

הצג מתכונים נוספים

פאי דובדבנים

רכיבים

הטיפים והטריקים שלנו לגודל מנה בהתאמה אישית

ייצוא מרכיבים

הכנה

שלב 1

שלב 2

שלב 3

שלב 4

שלב 5

שלב 6

שלב 7

שלב 8

שלב 9

שלב 10

שלב 1 מתוך 10

שלב 2 מתוך 10

שלב 3 מתוך 10

שלב 4 מתוך 10

שלב 5 מתוך 10

שלב 6 מתוך 10

שלב 7 מתוך 10

שלב 8 מתוך 10

שלב 9 מתוך 10

שלב 10 מתוך 10

01

02

03

04

05

06

07

08

09

10

מתכון כ-PDF

לשתף עם חברים

הסכמה לכניסה לאתר חיצוני

בסדר, אפשר קישורים לאתרים חיצוניים

הערות 0

גלו עוד

עוד מתכונים מעניינים

מילוי לפאי לימון

פאי פרג

פאי ירקות בשלושה מרכיבים

פאי גבינה מלוח