60 דקות
בינוני
פוקצ'ה מקמח מלא
המדריך השלם להכנת פוקצ'ה מושלמת מקמח מלא. אפשר לשדרג עם תוספות של בצל, עגבניות וזיתים
רכיבים
מנות
4
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1
קילוגרם
קמח חיטה מלא
45
גרם
סוכר חום
10
גרם
שמרים
900
מיליליטר
מים קרים
20
גרם
מלח
לפי הטעם
שמן זית
לפי הטעם
מלח
לפי הטעם
אורוגולה
0.25
כוס
זיתים
8
עגבנייה
lite
הכנה
60 דקות
-
שלב 1
מניחים במיקסר 3/4 מכמות המים, סוכר וקמח. לשים במשך 5 דק' במהירות בינונית-נמוכה. מניחים בצד למשך רבע שעה. -
שלב 2
מוסיפים את יתרת המים הקרים יחד עם השמרים ולשים כדקה. -
שלב 3
מוסיפים את המלח ולשים במשך 5 דקות נוספות במהירות גבוהה יותר (אם יש אפשרות להכניס עוד מים, מוסיפים והבצק יוצא רטוב. זה תלוי באיכות הקמח ובאיכות ספיחת הנוזלים שלו). -
שלב 4
מניחים את הבצק בקערה משומנת ומתפיחים 3 פעמים. בכל פעם למשך כשעה, עד שהוא מכפיל את עצמו. -
שלב 5
לאחר ההתפחה השלישית יוצרים מהבצק כדורים ומניחים אותם במים קרים למשך 5 דקות. -
שלב 6
מניחים אבן שמוט (אבן שקונים בחניות המתמחות, אבן פיצה שאופים עליה לקבלת אפיה הדומה לטאבון או תנור אבן מקצועי) בתנור בחום של 250 מעלות. -
שלב 7
לוקחים כדור בצק, מותחים אותו לבצק ארוך ומלבני, מניחים על האבן ומיד מסדרים את התוספות הרצויות (בצל, עגבניות, זיתים וכן הלאה). ממשיכים כך כשבכל פעם מניחים על האבן עד 3 יחידות. -
שלב 8
אופים בחום של 250 מעלות עד שזהוב, כ-12 דקות, תלוי בגודל המאפה וסוג התוספות, ובכל מקרה אופים עד שהתוספות מוכנות. -
שלב 9
כאשר הפוקצות מוכנות מורחים אותן בשמן זית, מלח גס, מפזרים עלי רוקט וזיתים ומגישים.
הערות 0