60 דקות
בינוני
פוקצ'ה מקמח מלא
המדריך השלם להכנת פוקצ'ה מושלמת מקמח מלא. אפשר לשדרג עם תוספות של בצל, עגבניות וזיתים
רכיבים
מנות
4
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1
קילוגרם
קמח חיטה מלא
45
גרם
סוכר חום
10
גרם
שמרים
900
מיליליטר
מים קרים
20
גרם
מלח
0
לפי הטעם
שמן זית
0
לפי הטעם
מלח
0
לפי הטעם
אורוגולה
0.25
כוס
זיתים
8
עגבניית שרי
lite
הכנה
60 דקות
-
שלב 1
מניחים במיקסר 3/4 מכמות המים, סוכר וקמח. לשים במשך 5 דק' במהירות בינונית-נמוכה. מניחים בצד למשך רבע שעה. -
שלב 2
מוסיפים את יתרת המים הקרים יחד עם השמרים ולשים כדקה. -
שלב 3
מוסיפים את המלח ולשים במשך 5 דקות נוספות במהירות גבוהה יותר (אם יש אפשרות להכניס עוד מים, מוסיפים והבצק יוצא רטוב. זה תלוי באיכות הקמח ובאיכות ספיחת הנוזלים שלו). -
שלב 4
מניחים את הבצק בקערה משומנת ומתפיחים 3 פעמים. בכל פעם למשך כשעה, עד שהוא מכפיל את עצמו. -
שלב 5
לאחר ההתפחה השלישית יוצרים מהבצק כדורים ומניחים אותם במים קרים למשך 5 דקות. -
שלב 6
מניחים אבן שמוט (אבן שקונים בחניות המתמחות, אבן פיצה שאופים עליה לקבלת אפיה הדומה לטאבון או תנור אבן מקצועי) בתנור בחום של 250 מעלות. -
שלב 7
לוקחים כדור בצק, מותחים אותו לבצק ארוך ומלבני, מניחים על האבן ומיד מסדרים את התוספות הרצויות (בצל, עגבניות, זיתים וכן הלאה). ממשיכים כך כשבכל פעם מניחים על האבן עד 3 יחידות. -
שלב 8
אופים בחום של 250 מעלות עד שזהוב, כ-12 דקות, תלוי בגודל המאפה וסוג התוספות, ובכל מקרה אופים עד שהתוספות מוכנות. -
שלב 9
כאשר הפוקצות מוכנות מורחים אותן בשמן זית, מלח גס, מפזרים עלי רוקט וזיתים ומגישים.
הערות 0