90 דקות
בינוני
פחזניות במילוי קרם ובציפוי קרמל
השפית מיכל לוי אלחלל אופה פחזניות מרשימות במילוי קרם פודינג וציפוי קרמל
רכיבים
מנות
10
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
250
מיליליטר
חלב
100
גרם
חמאה
150
גרם
קמח לבן
0.25
כפית
מלח
5
ביצה
2
חבילות
2
כוסות
חלב
2
מיכלים
שמנת מתוקה
100
גרם
סוכר לבן
0.25
כוס
מים
lite
הכנה
90 דקות
-
שלב 1
מחממים את התנור ל-200 מעלות ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה. -
שלב 2
בסיר בינוני מחממים את החלב יחד עם החמאה, עד שמגיעים לרתיחה מלאה. מוסיפים את הקמח והמלח ומורידים מהאש. ממשיכים לערבב כדקה בעזרת כף עץ, עד שנעלמים הגושים. בשלב זה אפשר להעביר למיקסר כדי להקל על התהליך. מערבבים בעזרת מקציף על מהירות נמוכה ומוסיפים לאט את הביצים, עד שנוצר בצק אחיד ויציב מספיק ליצירת הפחזניות. -
שלב 3
בעזרת שקית זילוף או כף יוצרים כדורים בקוטר 2 ס"מ על גבי נייר האפייה, ברווחים של 3 ס"מ האחד מהשני. אופים כ-20 דקות, או עד שהפחזניות תפוחות וזהובות. -
שלב 4
מורידים את הטמפרטורה ל-150 מעלות וממשיכים לאפות 10 דקות נוספות. מוציאים מן התנור ומצננים בטמפרטורת החדר. הפחזניות נשמרות כ-4 ימים במקום קריר ובכלי אטום. -
שלב 5
למילוי: מניחים במיקסר פודינג, חלב ושמנת ומקציפים במהירות גבוהה כ-3 דק', עד לקבלת קרם. מצננים במקרר עד לשימוש. -
שלב 6
לציפוי הקרמל: מחממים סוכר עם מים עד שהסוכר נמס והופך לקרמל בהיר. טובלים כל פחזנית בחלק העליון בקרמל (בזהירות - קרמל חם גורם לכוויה לא נעימה). -
שלב 7
מרכיבים את הפחזניות: חותכים כל פחזנית לשניים, בלי לפגוע בציפוי, וממלאים בכף מהמילוי. -
שלב 8
מגישים קר.
הערות 0