60 דקות
בינוני
פחזניות ממולאות קרם פודינג קרמל מלוח
אין כמו להכין פחזניות ולמלא בקרם פשוט וטוב עם פודינג קרמל מלוח שהוא פשוט שוס.
רכיבים
מנות
25
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
0.5
כוס
מים (120 מ״ל)
0.5
כוס
חלב (120 מ״ל)
110
גרם
חמאה
1
קורט
מלח
1
קורט
סוכר לבן
1
כוס
קמח (140 גרם)
4
ביצה בגודל L טרופות
0.5
כוס
סוכר לבן (100 גרם, לטופי קרמל המלוח)
2
כפות
מים (לטופי קרמל המלוח)
100
מיליליטר
שמנת מתוקה להקצפה (לטופי קרמל המלוח)
1
קורט
מלח (לטופי קרמל המלוח)
25
גרם
חמאה (לטופי קרמל המלוח)
1
כוס
חלב (240 מ"ל, לקרם)
1
מיכל
שמנת מתוקה להקצפה (250 מ"ל, לקרם)
lite
הכנה
60 דקות
-
שלב 1
בסיר בינוני מביאים לרתיחה מים, חמאה, חלב, מלח וסוכר. -
שלב 2
מוסיפים קמח ומערבבים בזריזות, מכבים את האש וממשיכים לערבב עד שהבצק מתגבש ונפרד מהדפנות של הסיר. -
שלב 3
מדליקים שוב את האש ומערבבים עוד דקה, כדי לייבש מעט את הבצק. -
שלב 4
מסירים מהאש, מעבירים למיקסר עם וו גיטרה ומפעילים אותו במהירות בינונית גבוהה. בהתחלה הבצק יוציא המון אדים וכשאין כבר אדים אפשר להתחיל להוסיף את הביצים. -
שלב 5
מוסיפים ביצה ומטמיעים אותה לחלוטין בבצק, זה שלב מאוד מאוד קריטי וחשוב אל תוותרו על הוספת הביצים בהדרגתיות. -
שלב 6
בסוף יתקבל בצק אחיד ודביק, ועושים את מבחן האצבע: תופסים חתיכת בצק בין שתי אצבעות ורואים שנמתח חוט ביניהן. -
שלב 7
מעבירים את הבצק לשק זילוף. -
שלב 8
מחממים תנור לחום של 170 מעלות על תוכנית טורבו, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. -
שלב 9
מזלפים פחזניות על התבנית (אם אין לכם איך לזלף אפשר להניח תלוליות בעזרת 2 כפות). -
שלב 10
אופים 25-30 דקות. אסור לפתוח את התנור באמצע!!!! -
שלב 11
מצננים את הפחזניות לחלוטין. -
שלב 12
לטופי קרמל מלוח: בסיר על האש מערבבים סוכר ומים, עד שמתחיל לקבל צבע חום ענברי, מוסיפים את השמנת (עדיף חמה) ומבשלים שוב עד לאיחוד המצרכים. -
שלב 13
מוסיפים חמאה ומלח מערבבים לתערובת חלקה וקצת סמיכה, ומסירים מהאש. -
שלב 14
מצננים במקרר. -
שלב 15
לקרם: בקערת המיקסר מקציפים אינסטנט פודינג קרמל מלוח, חלב ושמנת להקצפה לקרם יציב. -
שלב 16
מעבירים את הקרם לשק זילוף. -
שלב 17
חותכים את החלק העליון של כל פחזנית ומניחים בצד. -
שלב 18
מזלפים מהקרם בנדיבות לכל פחזנית ריקה, ומעל מזלפים רוטב טופי קרמל. -
שלב 19
מניחים מעל הקרם את החלק העליון של הפחזנית ששמרנו בצד. -
שלב 20
מקשטים באבקת סוכר. רצוי לצנן כמה שעות לפני שמגישים.
הערות 6