200 דקות
בינוני
צלי בקר וזיתים
בישול ארוך: צלי בקר רך ברוטב עגבניות סמיך עם זיתים, שכיף לאכול עם אורז לבן או לחם
רכיבים
מנות
6
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1.5
קילוגרם
שריר חתוך לקוביות 4X4 ס"מ
5
כפות
שמן זית
15
עגבנייה מגורדות במגרדת עבה ללא הקליפה
1
ראש
שום פרוס (אפשר גם יותר)
1
כפית
כורכום
1
כפית
כמון טחון
1
כף
פפריקה אדומה מתוקה
1
כפית
פלפל שחור
2
פחיות
טבעות זיתים ירוקים או שחורים מגולענים
1.5
כפיות
מלח
lite
הכנה
200 דקות
-
שלב 1
מחממים את שמן הזית בסיר רחב על אש גבוהה, וצורבים בו את הבקר מכל צדדיו (לפחות בכמה שלבים כדי שהטמפרטורה לא תצנח), מעבירים לקערה. -
שלב 2
מוסיפים מעט שמן זית לסיר ומטגנים את השום טיגון קצר (30 שניות). -
שלב 3
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, ומביאים לרתיחה. -
שלב 4
מוסיפים את התבלינים (למעט המלח) ואת הבקר, ומביאים שוב לרתיחה. במידה ומיצי העגבניות לא מכסים את הבקר, מוסיפים כוס מים רתוחים (הבשר מפריש בעצמו נוזלים בזמן הבישול). -
שלב 5
מבשלים על אש קטנה 180 דקות לפחות. -
שלב 6
במקביל בסיר נפרד, מרתיחים במים את הזיתים ומחליפים את המים לפחות שלוש פעמים, על מנת לעדן את המליחות והמרירות של הזיתים. לאחר הרתיחה השלישית, מבשלים את הזיתים 60 דקות. -
שלב 7
לאחר שתבשיל הבקר מתבשל שעתיים, מוסיפים את הזיתים (ללא המים) והמלח, ומבשלים כשעה נוספת, כלומר מתוך שלוש השעות של בישול התבשיל, שעתיים ראשונות ללא הזיתים והמלח, ובשעה האחרונה עם הזיתים והמלח. -
שלב 8
הדרך הטובה ביותר לבדוק שהבשר רך דיו, היא לנעוץ את קצה הסכין באחת מחתיכות הבקר ולהרגיש שהסכין ננעצת בקלות. במידה ולא, יש להמשיך את בישול הבקר עד שהוא מתרכך. בתיאבון! -
שלב 9
ניתן להכין גם עם בקר צוואר באותה הכמות. לתשומת לבך, החלפת הרכיב יכולה לשנות את הערכים התזונתיים של המתכון.
הערות 0