דלג לתוכן ראשי
בישולים מבית אסם
בישולים מבית אסם
  • חיפוש
  • מתכונים מתכונים
  • המגזין המגזין
  • מהמטבח של בישולים המטבח שלנו
  • הצטרפות למועדון
  • שאלות ותשובות
  • צור קשר צור קשר
  • כל המתכונים
  • כל הקטגוריות
  • מתכוני קינוחים
  • מתכונים עד עשר דקות
  • מתכונים קלים
  • פסטות
  • מתכונים לשבת
  • מוקפצים ואסייתים
  • מתכונים לילדים
  • עוגות
  • מתכונים לפיצה
  • דגים
  • מאפים
  • תוספות
  • עוף
  • אודותינו
  • המוצרים שלנו
  • נבחרת בישולים
צלי כתף ממולא
  1. עמוד הבית
  2. כל-המתכונים
  3. צלי כתף ממולא

צלי כתף ממולא

(0)
215 דקות
מאתגר
מתכונאי/ת: רוזה כהנא
צלי כתף רך ומפנק, ממולא בתערובת נהדרת של בשר טחון, פיסטוקים ועוד הרבה דברים טובים

רכיבים

מנות 8

המתכון הזה נוצר עבור 8 מנות.

כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1 
בשר כתף (מספר 5) ללא עצם
300  גרם
בשר בקר עוף/בקר
50  גרם
שקדים טחונים גס
  לפי הטעם
מלח
2  כפות
שמן זית
2 
בצל חתוכים לקוביות
5  שיני
שום
2  ענפי
פטרוזיליה קצוצה
2 
בצלי שאלוט חתוכים לקוביות
2 
עצמות מעושנות להכנת הציר
1  כוס
יין לבן
2  כפות
ברנדי / קוניאק
2 
גזר חתוכים לטבעות
0.5  כפית
פפריקה אדומה מתוקה
  לפי הטעם
פלפל שחור
העתק

הטיפים והטריקים שלנו לגודל מנה בהתאמה אישית

שימו לב! כשמספר המנות גדל זמן הבישול עשוי להתארך. בתחילת הבישול השתמשו במים ותבלינים במידה, בשלב מאוחר יותר הוסיפו עוד, במידת הצורך

ייצוא מרכיבים

בחר מרשימת המרכיבים

העתק
lite

הכנה

215 דקות

  • שלב 1

    0 דקות
    מחממים שמן בסיר גדול שמיועד לבישול ארוך, ומטגנים את הבצלים עד גוון זהוב שקוף.

  • שלב 2

    0 דקות
    שומרים בצד כ-2 כפות בצל מטוגן ומקררים קלות.

  • שלב 3

    0 דקות
    מערבבים בקערה עמוקה את הבשר טחון עם בצל מטוגן (שהתקרר בינתיים). מוסיפים פיסטוקים, מלח, פלפל, שן שום מעוכה וביצה טרופה. מתקנים את הטעמים לפי הצורך.

  • שלב 4

    0 דקות
    מוסיפים לסיר עם הבצל המטוגן שיני שום ובצלי שאלוט. מאדים קלות. מוסיפים עצמות, גזר, יין וברנדי ומכינים ציר לבישול הכתף.

  • שלב 5

    0 דקות
    מוסיפים לסיר פפריקה, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מתקנים את הטעמים. מכבים את האש.

  • שלב 6

    0 דקות
    ממלאים את הכתף עם מלית על משטח עבודה, וקושרים עם חוט קשירה בצורה סיבובית עד קבלת גלילה סגורה. אם יש צורך - סוגרים גם עם קיסמי שיניים.

  • שלב 7

    15 דקות
    מפעילים מחדש את הכיריים, שמים את הכתף בסיר ומשחימים את הנתח על אש גבוהה כ-15 דקות.

  • שלב 8

    0 דקות
    הכתף צריכה להיות מכוסה בציר שהוכן, ואם חסר נוזלים - מוסיפים כמות קטנה של מים ושוב מתקנים את הטעמים.

  • שלב 9

    130 דקות
    מחממים תנור ל-220 מעלות, ומעבירים את הסיר עם מכסה סגור לתנור. אופים כ-15 דקות בחום גבוה, ומנמיכים את הטמפרטורה ל-130 מעלות.

  • שלב 10

    180 דקות
    הזמן משוער של האפייה הוא 180 דקות.

  • שלב 11

    0 דקות
    בזמן הבישול, מומלץ לבדוק את התבשיל ולמזוג מהציר שבסיר על הכתף.

  • שלב 12

    0 דקות
    בסיום הבישול הכתף רכה ושחומה, כמות הציר מצטמצמת. מצננים את הכתף הממולאת ורק לאחר מכן פורסים ומגישים. בתיאבון!
צלי כתף ממולא

שלב 1 מתוך 12

מחממים שמן בסיר גדול שמיועד לבישול ארוך, ומטגנים את הבצלים עד גוון זהוב שקוף.

צלי כתף ממולא

שלב 2 מתוך 12

שומרים בצד כ-2 כפות בצל מטוגן ומקררים קלות.

צלי כתף ממולא

שלב 3 מתוך 12

מערבבים בקערה עמוקה את הבשר טחון עם בצל מטוגן (שהתקרר בינתיים). מוסיפים פיסטוקים, מלח, פלפל, שן שום מעוכה וביצה טרופה. מתקנים את הטעמים לפי הצורך.

צלי כתף ממולא

שלב 4 מתוך 12

מוסיפים לסיר עם הבצל המטוגן שיני שום ובצלי שאלוט. מאדים קלות. מוסיפים עצמות, גזר, יין וברנדי ומכינים ציר לבישול הכתף.

צלי כתף ממולא

שלב 5 מתוך 12

מוסיפים לסיר פפריקה, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מתקנים את הטעמים. מכבים את האש.

צלי כתף ממולא

שלב 6 מתוך 12

ממלאים את הכתף עם מלית על משטח עבודה, וקושרים עם חוט קשירה בצורה סיבובית עד קבלת גלילה סגורה. אם יש צורך - סוגרים גם עם קיסמי שיניים.

צלי כתף ממולא

שלב 7 מתוך 12

מפעילים מחדש את הכיריים, שמים את הכתף בסיר ומשחימים את הנתח על אש גבוהה כ-15 דקות.

צלי כתף ממולא

שלב 8 מתוך 12

הכתף צריכה להיות מכוסה בציר שהוכן, ואם חסר נוזלים - מוסיפים כמות קטנה של מים ושוב מתקנים את הטעמים.

צלי כתף ממולא

שלב 9 מתוך 12

מחממים תנור ל-220 מעלות, ומעבירים את הסיר עם מכסה סגור לתנור. אופים כ-15 דקות בחום גבוה, ומנמיכים את הטמפרטורה ל-130 מעלות.

צלי כתף ממולא

שלב 10 מתוך 12

הזמן משוער של האפייה הוא 180 דקות.

צלי כתף ממולא

שלב 11 מתוך 12

בזמן הבישול, מומלץ לבדוק את התבשיל ולמזוג מהציר שבסיר על הכתף.

צלי כתף ממולא

שלב 12 מתוך 12

בסיום הבישול הכתף רכה ושחומה, כמות הציר מצטמצמת. מצננים את הכתף הממולאת ורק לאחר מכן פורסים ומגישים. בתיאבון!

מתכון כ-PDF

לשתף עם חברים

  • whatsapp
  • Facebook

הסכמה לכניסה לאתר חיצוני

לחצת על קישור שמעביר אותך לעמוד חיצוני. זכור שאיננו אחראים לתוכן המתפרסם שם. תוכל לקרוא עוד על המדיניות שלנו כאן.

תודה על הדירוג!

ניסית את המתכון? איך יצא?

יש לך הערות לשיפור? נשמח לשמוע בתגובות

לחץ על מספר הכוכבים שתרצה להעניק

שלח

הערות 0

Please enter proper keywords 0/4000
נא להזין שם חוקי
שם
בטל
שלח
הערה טען עוד

גלו עוד

  • בשר
  • חגיגה
  • מנה שנייה
  • מנה עיקרית
  • ארוחת צהריים
  • מתכונים לשבת
  • מתכונים לילדים ולכל המשפחה

עוד מתכונים מעניינים

הצג מתכונים נוספים
  • צלי בקר קר (לפריסה)

    צלי בקר קר (לפריסה)

     150 דקות בינוני
  • בשר עם פטריות, בצלי שאלוט ותפוחי אדמה

    בשר עם פטריות, בצלי שאלוט ותפוחי אדמה

     255 דקות בינוני
  • צלי עוף אמיתי מבית סבתא

    צלי עוף אמיתי מבית סבתא

     200 דקות בינוני
  • צלי בקר עם פירות יבשים

    צלי בקר עם פירות יבשים

     90 דקות קל

הצג מתכונים נוספים
  • facebook
  • Instagram
  • TikTok
  • תנאים
  • שאלות ותשובות
  • צור קשר
  • הצהרת נגישות
  • מדיניות פרטיות
  • נבחרת המשפיענים של בישולים