180 דקות
בינוני
קובנה
מתכון של גיל חובב לקובנה תימנית טעימה לארוחת ערב של פינוקים
רכיבים
מנות
10
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1
קילוגרם
3
כפות
מלח
1
ליטר
מים פושרים
100
גרם
מרגרינה
50
גרם
חמאה מלוחה
1
כוס
קמח לבן לקימוח
lite
הכנה
180 דקות
-
שלב 1
שמים את קילו הקמח והמלח בקערה גדולה. מוסיפים את המים ומערבבים היטב. אמור להתקבל בצק רטוב אבל לא נוזלי. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים עוד חצי כוס מים. -
שלב 2
מכסים ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח (בין שעה לשעתיים). -
שלב 3
לשים שוב, מכסים ומתפיחים שוב עד להכפלת הנפח (כשעה). -
שלב 4
מתיכים את החמאה ואת המרגרינה בסיר קובנה (סיר אלומיניום עם מכסה הרמטי שיכול להיכנס לתנור). מצננים מעט. -
שלב 5
מניחים ליד הסיר את קערת הבצק. מניחים ליד צלחת עמוקה עם קמח. בידיים רטובות קורצים כדור בצק מתוך הקערה, בגודל של אשכולית. מגלגלים בקמח ומכניסים לסיר. מגלגלים בשומן המותך. מרטיבים את הידיים שוב וחוזרים על הפעולה עד שכל הבצק בסיר. -
שלב 6
מכסים במכסה ומתפיחים עוד שעה. בינתיים מחממים תנור אפייה לחום מקסימלי (250 מעלות) וממקמים את המדף בחלקו התחתון, כדי שהסיר יוכל להיכנס פנימה בקלות. -
שלב 7
אופים בחום מקסימלי במשך שעה (זה מפחיד וגם עושה קצת ריח של שרוף, אבל כן, שעה). אחרי שעה מנמיכים את החום ל-100 מעלות ואופים עוד לפחות ארבע שעות, ועדיף לילה שלם. -
שלב 8
שלב לא חיוני אבל מאוד מועיל: שעתיים לפני ההגשה מסירים את המכסה, מגבירים את החום ל-170 מעלות ואופים שעה. הופכים את הקובנה ומחזירים לסיר (זהירות שלא תתפרק) ואופים עם החלק השרוף כלפי מעלה עוד שעה ב-170 מעלות. -
שלב 9
מגישים עם רוטב עגבניות טרי או מבושל, סחוג, טחינה ירוקה ולמהדרין: חילבה.
הערות 0