בינוני
קלצונה במילוי פטריות וגבינה
מאפה איטלקי עם גבינות ופטריות שדורש קצת השקעה, אבל לגמרי שווה את זה
רכיבים
מנות
10
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1
קילוגרם
2.5
כוסות
מים
4
כפות
סוכר לבן
0.5
כוס
שמן זית
1
כפית
מלח
2
סלסילות
פטריות שמפיניון קטנות
2
כוסות
גבינת קוטג'
200
גרם
גבינת קשקבל מגורדת
200
גרם
גבינת פרמזן מגוררת מגורדת
2
חלמון
lite
הכנה
-
שלב 1
הכנת הבצק: מניחים את כל החומרים היבשים מלבד המלח בקערת מיקסר. -
שלב 2
מערבבים עם וו לישה. מוסיפים את המים בהדרגה ומעבדים כעשר דקות עד לקבלת בצק רך ומבריק. -
שלב 3
מוסיפים את המלח ומעבדים דקה נוספת. -
שלב 4
מקמחים את הבצק ומכסים את הקערה בניילון נצמד ובמגבת להתפחה כשעה עד שעתיים עד להכפלת הנפח. -
שלב 5
הכנת המלית: מערבבים את הגבינות והביצים עד לקבלת מלית אחידה. -
שלב 6
חוצים את הפטריות ופורסים לפרוסות דקות, מקפיצים במחבת עם 6 כפות שמן זית, מתבלים במלח ופלפל שחור ומסירים מהאש לאחר שהנוזלים מתאדים. -
שלב 7
מניחים בקערה לצינון. -
שלב 8
הכנת הקלצונה: מחלקים את הבצק לעשרה עד ארבעה עשר כדורים. -
שלב 9
מרדדים כל כדור על משטח מקומח לעלה עגול. -
שלב 10
מניחים 2 כפות ממלית הגבינות על מחצית אחת, מפזרים מעל פטריות ומקפלים לצורת חצי ירח. מהדקים את הקצוות. -
שלב 11
מניחים להתפחה בתבנית אפייה משומנת כשהם מכוסים במגבת עד להכפלת הנפח. אופים בחום 200 מעלות עד שהקלצונה משחים. -
שלב 12
מצננים ומגישים.
הערות 0