60 דקות
בינוני
קרם ברולה סמי פרדו
קרם ברולה קלאסי עם קרמל סוכר מעל, או סמי פרדו קפוא למחצה. מתכון אחד לשני קינוחים נפלאים במרקם שאתם בוחרים
רכיבים
מנות
4
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
2
חבילות
שמנת מתוקה
4
חלמון
4
כפות
סוכר לבן
1
מקל
תמצית וניל (לא תמצית!)
6
כפות
סוכר חום
lite
הכנה
60 דקות
-
שלב 1
מחממים תנור אפייה ל-170 מעלות. -
שלב 2
יוצקים את השמנות לסיר קטן. חוצים את מקל הווניל לאורכו ומקרצפים ממנו בעזרת גב סכין את האבקה השחורה שבו. שמים את האבקה ואת חצאי התרמיל התוך השמנת. מערבבים היטב כדי שהאבקה תתפזר בשמנת ומביאים אל סף רתיחה. מערבבים מדי פעם. -
שלב 3
בינתיים, שמים את החלמונים בקערה יחד עם ארבע כפות סוכר וטורפים היטב לתערובת בהירה, תפוחה וקצפית. -
שלב 4
מסירים את השמנת מהאש ונפטרים מחצאי מקל הווניל. יוצקים מצקת אחת מהשמנת החמה לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת. יוצקים עוד מצקת וממשיכים לטרוף וכך עד שכל השמנת בקערה והתערובת אחידה. -
שלב 5
יוצקים לשש קעריות חסינות אש או, אם יש, לתבנית שקעים מסיליקון. הקרם אינו צריך למלא את השקעים אלא להגיע לגובה של כשבע שמיניות. -
שלב 6
מניחים את הקעריות או תבנית השקעים בתוך תבנית אפייה גדולה ויוצקים לתוך התבנית הגדולה מים רותחים כך שיגיעו לחצי גובה הקרם שבקעריות. אופים כך במשך 35 דקות, עד שהקרם מתייצב וכשמטלטלים את התבנית לא נוצרים בו גלים. מוציאים, מצננים לטמפרטורת החדר, ואז אפשר להחליט איך להמשיך: -
שלב 7
אם רוצים קרם ברולה רגיל, סמוך להגשה: מפזרים על כל מנה כף סוכר חום ואופים (בזהירות!) מתחת לגריל לוהט עד שהסוכר שחום ומבעבע, אבל לא שחור ושרוף. מגישים מייד. -
שלב 8
אם רוצים קרם סמי פרדו (קפוא למחצה): מקפיאים ל-12 שעות לפחות (אפשר עד שבוע). מוציאים מהמקפיא, מחלצים מהתבנית ומניחים על צלחת הגשה שטוחה. -
שלב 9
מחכים שעה שיפשיר טיפונת ואז מפזרים מעל כל מנה כף סוכר חום וחורכים את הסוכר בעזרת מבער.
הערות 0