90 דקות
קל
קרקר ריפאג' עם כבד קצוץ וריבת בצל של גל קספרס ממאסטר שף
מיכל אנסקי התלהבה רצח מהקרקר המרוקאי של גל, שלמרבה ההפתעה והמקוריות מבוסס בכלל על פתי בר. הכבד הקצוץ וריבת הבצל הם רק בונוס (בונוס טעים למות, אבל בונוס).
רכיבים
מנות
1
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
0.5
חבילה
100
גרם
חמאה מלוחה
1
כפית
מלח
1
כפית
קימל
200
גרם
כבד עוף
1
בצל
2
כפות
שמן קנולה
1
ביצים
1
כפית
סילאן
לפי הטעם
מלח
לפי הטעם
פלפל שחור
2
בצלי שאלוט
1
כף
שמן קנולה
0.5
כוס
סוכר לבן
0.5
כפית
חומץ בלסמי
3
כפות
מים
lite
הכנה
90 דקות
-
שלב 1
מחממים תנור ל-180 מעלות. -
שלב 2
הקרקר: טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון עד לקבלת בצק פירורי. מעבירים לרינגים ומהדקים לשכבה של 1 ס"מ. אופים כ-25 דקות. -
שלב 3
הכבדים: קוצצים את הבצל ומטגנים במחבת עד להשחמה. מעבירים את הבצל למעבד מזון. -
שלב 4
באותה מחבת מטגנים את הכבדים עד שהם מוכנים אך לא יבשים. מוסיפים את הכבדים למעבד המזון יחד עם הביצה הקשה, הסילאן ומלח ופלפל לפי הטעם. טוחנים הכל בפולסים עדינים עד שנוצרת תערובת לא אחידה מדי. -
שלב 5
ריבת הבצל: חותכים את הבצלים הסגולים לרצועות ומטגנים בסיר על אש נמוכה עד שיוצאים מהם הנוזלים. מוסיפים את הסוכר ונותנים להם להתקרמל. -
שלב 6
כשהבצלים הופכים לריבה מוסיפים את הבלסמי ומעט מים במידת הצורך. מורידים מהאש. -
שלב 7
הרכבת המנה: מסדרים על הקלתית, בתוך הרינג, שכבה מתערובת הכבדים ומעל שכבה מהריבה.
הערות 0