קל
הקלאסית: פאי לימון ומרנג שחום
הכנת קרם לימון מסורתי איננה מסובכת כפי שנדמה. את המרנג מומלץ לזלף בנונשלנטיות מעל הקרם ולהשחים בעזרת ברנר
רכיבים
מנות
6
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
150
גרם
100
גרם
חמאה מלוחה מומסת
2
חלמון
0.25
כוס
לימון (60 מ״ל)
1
גרידת לימון
80
גרם
אבקת סוכר
70
גרם
חמאה מלוחה רכה בטמפרטורת החדר
2
חלמון
0.33
כוס
סוכר לבן (70 גרם)
3
כפות
אבקת סוכר
lite
הכנה
-
שלב 1
בסיר עם תחתית כבדה, מבשלים חלמונים עם מיץ וקליפת לימון ואבקת סוכר תוך כדי ערבוב בכף עץ, עד שמתחיל לבעבע קלות ומסמיך. מצננים. -
שלב 2
מוסיפים את החמאה בהדרגה, ותוך כדי ערבוב. מתקבל מרקם דליל יחסית, אבל אחרי קירור של שלוש שעות הוא יסמיך ויתייצב. -
שלב 3
מרסקים פתי בר במעבד מזון, עד לקבלת פירורים דקים. מוסיפים חמאה, וכשהיא נבלעת בתערובת מוציאים מהמעבד ומהדקים את התערובת שהתקבלה לתחתית התבניות האישיות המשומנות בעזרת כף, או תחתית של כוס. מעבירים למקפיא למשך חצי שעה. -
שלב 4
משחררים את הקלתיות הקפואות מהתבנית, ממלאים בקרם לימון, ומעבירים למקרר עד להגשה. -
שלב 5
בקערת מיקסר נקייה ויבשה, מקציפים את החלבונים במיקסר במהירות בינונית, ורק כשנוצר קצף מוסיפים את הסוכר לאט-לאט, תוך כדי הקצפה. -
שלב 6
מגבירים את מהירות ההקצפה למקסימום, ממשיכים להקציף במשך כ-5 דקות עד שהקצף מבריק ונוקשה. -
שלב 7
מנפים את אבקת הסוכר, ומקפלים בזהירות למרנג עד שהאבקה נטמעת לחלוטין. -
שלב 8
מעבירים את המרנג לשק זילוף או עורמים על קרם הלימון ביד חופשית. שורפים את המרנג בעזרת ברנר. מגישים בטמפרטורת החדר. בתיאבון!
הערות 0