310 דקות
בינוני
כתף עגל בתנור ביין וירקות שורש ברוטב פטריות
מנה חגיגית ומרשימה של צלי בקר עם ירקות שורש ורוטב פטריות לארוחת שבת, חג או לכל הזדמנות חגיגית
רכיבים
מנות
6
כמות מרכיבים
מרכיבי המתכון
1
נתח
בשר כתף (מספר 5) בערך 1.800 ק"ג
1
כוס
יין אדום
1
טיפה
שמן קנולה
6
בצל בינוניים
4
גזרים גדולים
4
תפוח אדמה גדולים
2
בטטה בינוניות
2
כרישה
1
ראש
סלרי קצוץ (לא חובה)
1
זר
פטרוזיליה (לא חובה)
4
כפות
lite
הכנה
310 דקות
-
שלב 1
במחבת גדולה "סוגרים" את הנתח - מטגנים במעט שמן מכל הצדדים לצבע שחום. -
שלב 2
חותכים את הבצל לרבעים, את תפוחי האדמה, הבטטה והגזר לקוביות, את הכרישה חותכים לפיסות של שני ס"מ בערך. רצוי לשטוף את הכרישה גם לאחר שפורסים אותה. -
שלב 3
כך גם עם שאר ירקות השורש שמוסיפים. מעבירים את הבשר והירקות לתבנית חסינת אש, מוסיפים את היין. סוגרים הרמטית בנייר אפייה ובנייר אלומיניום ואופים בתנור בחום נמוך 150 מעלות למשך 240 דקות. -
שלב 4
מצננים את הבשר, מוציאים מהתבנית, ופורסים. -
שלב 5
בסיר נפרד מערבבים היטב שתי כוסות מים עם אבקת מרק הפטריות של אסם. את הרוטב שנותר בתבנית מעבירים לסיר, מרתיחים ביחד תוך בחישה. -
שלב 6
מחזירים לתבנית את הבשר והירקות, מחממים מעט בתנור, יוצקים את הרוטב ומגישים.
הערות 0